Eine Mischung aus Zitrusfrüchten, buttrigen Oliven und würzigen, mit Öl gefüllten Chilis verleiht dem Geschmack von geschmorten Hähnchenschenkelvierteln eine besondere Note. Geröstete Fenchelsamen und trockener Sherry verleihen der Sauce eine angenehme Wärme, die mit einem Baguette zum Einweichen serviert werden sollte.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 (12 Unzen) Hähnchenkeulenviertel, trocken getupft
3 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
1 ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
1 Knoblauchzehe, quer halbiert
1 Esslöffel Fenchelsamen
½ Tasse natriumarme Hühnerbrühe
¼ Tasse (2 Unzen) trockener Sherry
1 Tasse entkernte Castelvetrano-Oliven im Glas plus 2 Esslöffel Salzlake, geteilt
6 ganze kalabrische Chilis im Glas plus 1/2 Esslöffel Öl aus dem Glas, geteilt
1 kleiner Fenchelkopf (ca. 14 Unzen), Knolle durch den Kern in 3/4 Zoll dicke Keile geschnitten, Wedel zum Garnieren reserviert
4 (1/2 Zoll dicke) Cara Cara oder Nabelorangenscheiben
4 (1/2 Zoll dicke) Zitronenscheiben
2 Teelöffel fein gehackte konservierte Zitronenschale
Baguette zum Servieren
Richtungen
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Ofen auf 375°F vorheizen. Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Höhe erhitzen. Hähnchen mit 2 3/4 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn nötig, portionsweise arbeiten, Hähnchen in Öl kochen, gelegentlich wenden, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist, 8 bis 12 Minuten; auf einen großen Teller geben. Knoblauchkopfhälften mit den Schnittseiten nach unten in die Pfanne geben; kochen, ungestört, bis leicht gebräunt, etwa 30 Sekunden. Mit Hähnchen auf den Teller geben.
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Schritt 2
Bratpfanne vom Herd nehmen und sofort Fenchelsamen zum Bratenfett hinzugeben. Vom Herd nehmen, ständig umrühren, bis es duftet, etwa 30 Sekunden lang. Brühe, Sherry, Olivenlake, Chiliöl, die restlichen 3/4 Teelöffel Salz und die restlichen 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Hähnchenschenkelviertel mit der Hautseite nach oben in der Pfanne anrichten. Stecken Sie gebräunte Knoblauchhälften, Fenchelspalten und Orangen- und Zitronenscheiben in die Pfanne um das Hähnchen. Mit Oliven und Chili bestreuen.
Schritt 3
Flüssigkeit in der Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Pfanne fest mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben. 35 bis 40 Minuten braten, bis ein Thermometer, das in die dickste Portion Hühnchen eingeführt wird, 130 °F anzeigt. Entfernen Sie die Folie und braten Sie 15 bis 20 Minuten lang, bis das Huhn 165 ° F erreicht und der Fenchel zart ist. Aus dem Ofen nehmen. Mit vorservierter Zitronenschale bestreuen und mit Fenchelblättern garnieren. Mit zerrissenem Baguette servieren.
Quelle: Food and Wine