Zitronen-Olivenöl-Halbgefrorenes mit Heidelbeerkompott

1 Esslöffel Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und mit Gelatine bestreuen; stehen lassen, bis die Gelatine weich wird, etwa 5 Minuten.

Füllen Sie einen großen Topf bis zu einer Tiefe von ein paar Zentimetern mit Wasser. Auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Metallschüssel verrühren, die in den Topf mit siedendem Wasser passt. Zucker und Schale zwischen den Fingern verarbeiten, bis der Zucker feucht und aromatisch ist. Eier einrühren, dann die restlichen 11 Esslöffel Zitronensaft. Stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser (lassen Sie die Schüssel nicht mit Wasser in Berührung). Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick ist und ein Zuckerthermometer 180 ° F anzeigt, etwa 12 Minuten; von der Hitze nehmen. Rühren Sie die aufgeweichte Gelatine-Zitronen-Mischung ein und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb in einen Mixer gießen; Feststoffe verwerfen. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur im Mixer stehen und pulsieren Sie gelegentlich, bis sie auf 130 ° F abgekühlt ist, etwa 15 Minuten.

Bei laufendem Mixer Butter in 2 Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe verarbeiten, bis sie eingearbeitet ist. Bei laufendem Mixer langsam und stetig Olivenöl einträufeln; Prozess bis kombiniert, etwa 1 Minute. Zitronencreme in eine mittelgroße Schüssel geben; Drücken Sie die Plastikfolie gegen die Oberfläche. Kühlen bis fest, mindestens 6 Stunden und vorzugsweise über Nacht (12 Stunden).

Legen Sie den Boden und die langen Seiten einer 9-Zoll-Laibpfanne mit Pergamentpapier aus und lassen Sie an den langen Seiten einen 2-Zoll-Überhang. Schlagsahne in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer etwa 2 Minuten lang schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Bis zur Verwendung abdecken und kühl stellen.

Zitronencreme in eine große Schüssel geben und kräftig verquirlen, um sie aufzulockern; beiseite legen. Eiweiß und Salz in die Schüssel eines Standmixers geben, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist; beiseite legen.

Zucker, Wasser und Maissirup in einem kleinen Topf verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei mittlerer Hitze ungestört kochen, und wenn der Sirup auf einem Zuckerthermometer 230 ° F anzeigt, beginnen Sie, Eiweiß mit einem Standmixer zu schlagen. Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden und der Sirup in der Pfanne 240 ° F anzeigt, etwa 3 Minuten. Während der Mixer auf hoher Geschwindigkeit läuft, strömen Sie langsam heißen Zuckersirup an der Seite der Schüssel herunter und achten Sie darauf, den Schneebesen nicht zu berühren. Etwa 5 Minuten schlagen, bis sich die Schüssel nicht mehr warm anfühlt und das Baiser steif und glänzend ist.

Ein Drittel des Baisers mit der Zitronencreme verquirlen. Restliches Baiser in 2 Zugaben unterheben. Fügen Sie gekühlte Schlagsahne hinzu und falten Sie sie vorsichtig, bis sie sich verbindet. In die vorbereitete Kastenform gießen. Decken Sie Semifreddo ab und frieren Sie es über Nacht (12 Stunden) ein.

Zucker und 1 Tasse Blaubeeren in einem mittelgroßen Topf verrühren. Blaubeeren mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, um etwas Saft freizusetzen. Auf niedriger Stufe unter häufigem Rühren kochen, bis die Blaubeeren aufgeplatzt und zerfallen sind, 5 bis 8 Minuten lang. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel gießen und auf die Feststoffe im Sieb drücken; Feststoffe verwerfen. Die restlichen 1 1/2 Tassen Blaubeeren zu den gekochten Blaubeersäften in eine Schüssel geben und vermengen.

Tauchen Sie einen versetzten Spatel oder ein dünnes Messer in heißes Wasser; Mit einem Küchentuch trocken wischen und entlang der kurzen Seiten der Kastenform streichen. Greifen Sie den Pergamentpapierüberhang und heben Sie Semifreddo aus der Kastenform. Ziehen Sie das Pergament vorsichtig von Semifreddo ab und entsorgen Sie es. Semifreddo auf einer Platte anrichten. Mit Heidelbeerkompott bedecken. Aufschneiden und servieren.