Zitronen-Olivenöl-Creme-Baiser-Tarte

Pulsieren Sie Mehl, Zucker, Schale und Salz in einer Küchenmaschine, bis sie kombiniert sind, etwa 4 Pulse. Butter hinzufügen; Verfahren, bis die Mischung die Textur von grobem Mehl annimmt, etwa 10 Sekunden. Ei, Eigelb und Vanille in einer kleinen Schüssel verquirlen. Kaltes Wasser einrühren. Fügen Sie die Eimischung zur Mehlmischung in der Verarbeitungsmaschine hinzu; Puls bis kombiniert, etwa 6 Pulse.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Jede Teigportion zu einer Kugel formen und zu einer Scheibe flach drücken. Teigscheiben einzeln in Frischhaltefolie einwickeln; mit einem Nudelholz etwas flachdrücken. Chill bis fest, mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Tage. Teigscheiben können auch bis zu 1 Monat eingefroren werden; vor Gebrauch bei Zimmertemperatur auftauen.

Ofen auf 350 ° F vorheizen. 1 Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken; Reservieren Sie die verbleibende Festplatte für eine andere Verwendung. Rollen Sie 1 Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 12-Zoll-Runde aus. In eine 9-Zoll-Tartpfanne mit abnehmbarem Boden geben und den Teig in den Boden und die oberen Seiten der Pfanne drücken. Wenn der Teig reißt oder reißt, drücken Sie den Teig wieder zusammen. Boden der Kruste überall mit einer Gabel einstechen. In den Gefrierschrank stellen, bis es kalt ist, etwa 10 Minuten.

Tortenboden aus dem Gefrierschrank nehmen. Legen Sie den Boden des Tortenbodens mit Pergamentpapier aus und füllen Sie ihn mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig fest und an den Rändern leicht gebräunt ist, etwa 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen; Pergamentpapier und Gewichte entfernen. Zurück in den Ofen und bei 350 °F backen, bis der Teig auf der Unterseite leicht gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Auf ein Kuchengitter geben und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.

1 Esslöffel Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und mit Gelatine bestreuen; stehen lassen, bis die Gelatine weich wird, etwa 5 Minuten.

Füllen Sie einen großen Topf bis zu einer Tiefe von ein paar Zentimetern mit Wasser. Auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Metallschüssel verrühren, die in den Topf mit siedendem Wasser passt. Zucker und Schale zwischen den Fingern verarbeiten, bis der Zucker feucht und aromatisch ist. Eier einrühren, dann die restlichen 11 Esslöffel Zitronensaft. Stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser (lassen Sie die Schüssel nicht mit Wasser in Berührung). Unter ständigem Rühren der Eiermischung kochen, bis die Mischung eindickt und ein Zuckerthermometer 180 ° F anzeigt, etwa 12 Minuten. Vom Herd nehmen. Rühren Sie die aufgeweichte Gelatine-Zitronen-Mischung ein und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in einen Mixer; Feststoffe verwerfen. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur im Mixer stehen und pulsieren Sie gelegentlich, bis sie auf 130 ° F abgekühlt ist, etwa 15 Minuten.

Bei laufendem Mixer Butter in 2 Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe verarbeiten, bis sie eingearbeitet ist. Bei laufendem Mixer langsam und stetig Olivenöl einträufeln; Prozess bis kombiniert, etwa 1 Minute. Gießen Sie die Zitronen-Olivenöl-Creme in die vorbereitete Tarte-Hülle. Drücken Sie die Plastikfolie gegen die Oberfläche. Mindestens 6 Stunden und vorzugsweise über Nacht (12 Stunden) kalt stellen, bis sie fest und fest ist.

Eiweiß und Salz in die Schüssel eines Standmixers geben, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Zucker, Wasser und Maissirup in einem kleinen Topf verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei mittlerer Hitze ungestört kochen, und wenn der Sirup auf einem Zuckerthermometer 230 ° F anzeigt, beginnen Sie, Eiweiß mit einem Standmixer bei hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden und der Sirup in der Pfanne 240 ° F anzeigt, etwa 3 Minuten. Während der Mixer auf hoher Geschwindigkeit läuft, strömen Sie langsam heißen Zuckersirup an der Seite der Mixerschüssel herunter und achten Sie darauf, den Schneebesen nicht zu berühren. Etwa 5 Minuten schlagen, bis sich die Schüssel nicht mehr warm anfühlt und das italienische Baiser steif und glänzend ist.

Übertragen Sie das italienische Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Spitze Ihrer Wahl und dekorieren Sie die Oberseite der Torte nach Belieben. Alternativ können Sie frei formen und einen Spatel verwenden, um Wirbel und Spitzen zu erzeugen. Baiser mit einem Küchenbrenner bräunen, den Brenner 2,5 bis 5 cm vom Kuchen entfernt halten und den Brenner hin und her bewegen. Die Tarte kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.