Dieser sommerliche Schuster ist würzig, süß und herb mit einem zarten Lavendelaroma. Frische Nektarinen sind der Star der Füllung – solche mit Haut sind ideal, aber Sie können dieses Dessert auch mit aufgetauten gefrorenen Pfirsichen zubereiten. Achten Sie bei der Zubereitung des Keksteigs darauf, ihn nicht zu überarbeiten, da er sonst zäh und zäh wird. Den Teig vorsichtig auf sich selbst zu falten hilft dabei, flockige, buttrige Schichten zu erzeugen. Den fertigen Schuster mit Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren. Bewahren Sie alle Reste im Kühlschrank auf und genießen Sie sie aufgewärmt oder bei Zimmertemperatur.
Zutaten
Füllung
Ungesalzene Butter zum Einfetten von Backformen
12 kleine (jeweils etwa 4 Unzen) frische Nektarinen, geschält und in Scheiben geschnitten (etwa 10 Tassen)
¾ Tasse Kristallzucker
3 Esslöffel Maisstärke
2 EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
½ Teelöffel getrocknete kulinarische Lavendelblüten, plus mehr zum Garnieren
Kekse
3 Tassen (ca. 12 3/4 Unzen) Allzweckmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
¾ Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (von 1 Zitrone)
1 Teelöffel koscheres Salz
¾ Tasse (6 Unzen) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
¾ Tasse ganze Buttermilch
Zusätzliche Zutaten
Schlagsahne oder Vanilleeis
Zubereitung der Füllung:
Schritt 1
Ofen auf 350 ° F vorheizen. Eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform mit Butter einfetten; beiseite legen. Nektarinen, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft, Ingwer und Lavendel in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Auflaufform mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Früchte weich sind, etwa 30 Minuten.
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In der Zwischenzeit Kekse zubereiten:
Schritt 1
Mehl, Zucker, Backpulver, schwarzen Pfeffer, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Mit einem Ausstecher oder einer Gabel Butter in die Mehlmischung schneiden, bis einige erbsengroße Butterstücke übrig bleiben. Buttermilch hinzufügen; rühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; kneten, bis der Teig gerade zusammenkommt. Rollen Sie den Teig zu einem 1 Zoll dicken Rechteck und schneiden Sie ihn gleichmäßig in 12 (1 1/2- x 2 3/4 Zoll) Rechtecke.
Schritt 2
Füllung aus dem Ofen nehmen. Folie entfernen und entsorgen. Gleichmäßig mit Keksen füllen, sodass 4 Reihen mit 3 Keksen in Längsrichtung über die Schüssel laufen.
Schritt 3
Zurück in den Ofen und ohne Deckel bei 350 ° F backen, bis die Kekse goldbraun und durchgegart sind, 30 bis 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Mit zusätzlichem Lavendel garnieren. Mit Schlagsahne oder Eis servieren.
Quelle: Food and Wine
