Dieser luftige Pfannkuchen erhält eine besonders herzhafte Note durch geriebenen Schweizer Käse und einen Hauch Dijon-Senf, während eine Kombination aus gemischten Waldpilzen, Schalotte und Rucola das Ganze abrundet. Verwenden Sie Milch und Eier mit Zimmertemperatur, um dem holländischen Baby einen höheren Anstieg zu geben, als Sie es von kühlschrankkalten Zutaten erhalten. Dieses Gericht ist ein Frühstück oder Brunch der nächsten Stufe. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Zitronenscheibe zum Servieren reservieren.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 Zitrone
⅔ Tasse (etwa 2 7/8 Unzen) Allzweckmehl
1 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
4 große Eier, bei Zimmertemperatur
⅔ Tasse Vollmilch bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel Dijon-Senf
5 Esslöffel (2 1/2 Unzen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, geteilt
2 Unzen Schweizer Käse, gerieben (ca. 1/2 Tasse)
2 Esslöffel Olivenöl
5 Tassen geschnittene oder zerrissene (mundgerechte Stücke) getrimmte gemischte frische Waldpilze (wie Austern-, Buchen- und Pfifferlinge) (von etwa 12 Unzen ganze Pilze)
3 Esslöffel fein gehackte Schalotte (von 1 mittel [1 1/2 ounces] Schalotte)
1 Tasse verpackter Rucola (1 Unze)
Flockiges Meersalz
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Zitrone längs in 4 Spalten schneiden; Samen entfernen und entsorgen. 1 Zitronenscheibe zum Servieren beiseite legen; verbleibende Keile für eine andere Verwendung reservieren.
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Schritt 2
Stellen Sie eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne in den Ofen. Ofen auf 425 ° F vorheizen. (Entfernen Sie die Pfanne nicht, während der Ofen vorheizt.)
Schritt 3
Mehl, 3/4 Teelöffel koscheres Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Eier, Milch und Senf in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles vollständig vermischt ist. Etwa die Hälfte der Milchmischung nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis sie glatt und klumpenfrei ist. Nach und nach die restliche Milchmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 4
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem vorgeheizten Ofen nehmen. 3 Esslöffel der Butter in die Pfanne geben und schwenken, um sie zu beschichten. Arbeiten Sie schnell und gießen Sie den Teig in die Pfanne. Mit Käse bestreuen, dabei einen 1 1/2-Zoll-Rand um die Ränder lassen. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie aufgeblasen und an den Rändern braun sind.
Schritt 5
In der Zwischenzeit Öl in einer 12-Zoll-Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, auf hoher Stufe erhitzen, bis das Öl gerade zu rauchen beginnt. Pilze hinzufügen und umrühren, um sie mit Öl zu bedecken. Ungestört kochen, bis die Unterseite gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten. Rühren Sie die Mischung um und bestreuen Sie sie mit den restlichen 3/4 Teelöffel koscherem Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze weich und rundherum gebräunt sind, etwa 4 Minuten. Hitze auf mittel reduzieren. Schalotten und restliche 2 Esslöffel Butter hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis die Butter geschmolzen ist, etwa 30 Sekunden. Vom Herd nehmen; 3 Minuten abkühlen lassen. Rucola unterrühren.
Schritt 6
Holländisches Baby aus dem Ofen nehmen. Die Pilzmischung in den Krater in der Mitte geben. Die reservierte Zitronenscheibe über der Pilzmischung auspressen; Mit flockigem Meersalz garnieren und sofort servieren.
Quelle: Food and Wine
