Die knusprigen, karamellisierten „verbrannten“ Stücke einer geräucherten Brust sind oft der beste Teil, weil der Geschmack konzentriert und die Textur angenehm zäh ist. Dieses Rezept ergibt ein ganzes Backblech mit knusprigen Stücken, also gibt es viel zu tun. Küchenchef Matt Horn serviert diese gerne mit Scheiben Weißbrot; er teilte uns seinen schrittweisen Prozess zur Herstellung von Burnt Ends mit, vom Würzen der Brust bis zum Karamellisieren der Sauce auf den Fleischwürfeln. Wenn Sie viel Zeit mit Grillen verbringen, werden Sie buchstäblich Hunderte von Rubs ausprobieren, ganz zu schweigen von Kochsaucen, Tafelsaucen, Mopps, Bindemitteln und Pasten. Letztendlich wirst Du Dich für ein Allzweck-Rub entscheiden, das so ziemlich allem, was Du in den Raucher gibst, jede Menge Geschmack verleiht. Horn Rub ist das Lieblings-Rub von Küchenchef Matt Horn; Er hat es immer griffbereit und verwendet es, um diese wohlschmeckenden verbrannten Enden großzügig zu würzen. Anstelle von Essig erhält Horns dickflüssige, klebrige Bourbon-Sauce ihren Kick von ihrem Namensvetter: Bourbon. Verwenden Sie für eine klassische Sauce mit Kentucky-Wurzeln anstelle des Honigs dunkle Melasse. Dieses Rezept funktioniert gut mit jeder Art von Grill, und Horn liebt es auch in Baked Beans.
