„In dieser veganen Version von Mapo-Tofu werden anstelle von Schweinehackfleisch fein gehackte Auberginen und Champignons zu einer fleischigen Konsistenz gegart, die eine reichhaltige Mischung aus Saubohnenpaste und Pilzgewürz aufnimmt – zwei umami-verpackte Zutaten, die schnell lange hinzufügen -gekochter Geschmack. Szechuan-Pfefferkörner und frischer Ingwer werden durch einen Hauch von Zucker ausbalanciert, um dieses mäßig scharfe Gericht abzurunden. „Meine Großeltern, die aus verschiedenen Teilen der Welt kamen, haben meine Geschmackskarte gefärbt“, sagt Jocelyn Law-Yone, Chefkoch und Mitinhaber von Thamee in Washington, DC, einem 2020 Food & Wine Best New Restaurant, der diese fleischlose Version des klassischen Szechuan-Gerichts erfunden hat unzählige Wege von vielen verschiedenen Stämmen. In Burma, wo meine beiden Großmütter geboren wurden, gibt es ein Gegenstück zu Tofu namens ‚Tohu‘ – es ahmt die Textur von Tofu nach, schmeckt aber nussiger, weil es aus Besanmehl besteht. Yone kombinierte Elemente aus der Küche ihrer Großeltern mit ihren eigenen Wendungen, um dieses Gericht zu kreieren. „Die zusätzlichen Schichten von Pilzen und Auberginen gehören mir, wären aber allen meinen Großeltern vertraut gewesen.“
