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Startseite Rezepte

Veganer Mapo-Tofu

von online redaktion
Oktober 3, 2021
in Rezepte
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„In dieser veganen Version von Mapo-Tofu werden anstelle von Schweinehackfleisch fein gehackte Auberginen und Champignons zu einer fleischigen Konsistenz gegart, die eine reichhaltige Mischung aus Saubohnenpaste und Pilzgewürz aufnimmt – zwei umami-verpackte Zutaten, die schnell lange hinzufügen -gekochter Geschmack. Szechuan-Pfefferkörner und frischer Ingwer werden durch einen Hauch von Zucker ausbalanciert, um dieses mäßig scharfe Gericht abzurunden. „Meine Großeltern, die aus verschiedenen Teilen der Welt kamen, haben meine Geschmackskarte gefärbt“, sagt Jocelyn Law-Yone, Chefkoch und Mitinhaber von Thamee in Washington, DC, einem 2020 Food & Wine Best New Restaurant, der diese fleischlose Version des klassischen Szechuan-Gerichts erfunden hat unzählige Wege von vielen verschiedenen Stämmen. In Burma, wo meine beiden Großmütter geboren wurden, gibt es ein Gegenstück zu Tofu namens ‚Tohu‘ – es ahmt die Textur von Tofu nach, schmeckt aber nussiger, weil es aus Besanmehl besteht. Yone kombinierte Elemente aus der Küche ihrer Großeltern mit ihren eigenen Wendungen, um dieses Gericht zu kreieren. „Die zusätzlichen Schichten von Pilzen und Auberginen gehören mir, wären aber allen meinen Großeltern vertraut gewesen.“

Zutaten

Zutaten-Checkliste

Richtungen

Anleitungs-Checkliste
  • 1 Tasse heißes Wasser und Pilzgewürz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles gut aufgelöst hat. Beiseite legen.

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  • Chilis in einem 14-Zoll-Wok bei mittlerer bis niedriger Temperatur rösten, dabei oft umrühren, bis sie duften, etwa 1 Minute. Fügen Sie 1/4 Tasse neutrales Öl hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Chilis eine Rostfarbe annehmen, 1 bis 2 Minuten. (Chilis nicht verbrennen.) Mischung in eine kleine Schüssel geben; beiseite legen.

  • Restliches 1/4 Tasse neutrales Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemahlene Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis sie duften. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es weich ist, etwa 2 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie Auberginen und Pilze hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es sehr zart ist, 5 bis 7 Minuten. Saubohnenpaste einrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Beibehaltene Pilzgewürzmischung einrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer dicken Paste geworden ist, 5 bis 8 Minuten.

  • Tofu und Chili-Öl-Mischung einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung leicht eingedickt ist, 2 bis 4 Minuten. 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Zucker und Sesamöl einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Frühlingszwiebeln zusammenfallen, etwa 2 Minuten. Mit den restlichen 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln belegen und mit gemahlenen Szechaun-Pfefferkörnern garnieren.

Quelle: Food and Wine

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