Der Mais in diesem Rezept erhält einen kräftigen Geschmack, indem er in Öl sautiert wird, in dem Gewürze geblüht haben. „Vaghar in Gujarati bedeutet anbraten und wird verwendet, um sich auf Öl zu beziehen, in dem Gewürze temperiert wurden“, erklärt Hetal Vasavada. „Diese Technik wird auch Chhonk, Tadka und Poron genannt und hat viele andere Namen in anderen indischen Sprachen. Typischerweise wird Vaghar zu einem Gericht hinzugefügt, nachdem es fertig gekocht wurde (wie bei einem Dal). Allerdings, wenn Sie die Methode umkehren und zuerst das Öl und die Gewürze temperieren und dann Zutaten hinzufügen, es wird als Vaghareli bezeichnet. Für ihre inspirierte Variante mexikanischer Flautas stellt Vasavada Vaghareli Makai (Mais) her. Die gewürzten Kerne werden mit mildem Käse kombiniert, in Tortillas eingerollt und frittiert. Servieren Sie die hoch gestapelten Flautas mit farbenfrohen Garnituren zusammen mit einer Ingwer-Limetten-Avocado-Crema für ein lebhaftes, unterhaltsames Grundnahrungsmittel für den Sommer.
Zutaten
Chutney-Creme
1 (6 Unzen) Avocado, halbiert, entsteint und geschält
2 Tassen verpackte frische Korianderblätter (ca. 2 Unzen)
½ Tasse verpackte frische Minzblätter
½ Tasse Crema oder saure Sahne
½ Tasse Wasser
3 EL frischer Limettensaft (von 2 Limetten)
1 (1/2-Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält
1 kleine (1 Unze) frische Jalapeño, gestielt und, falls gewünscht, entkernt
1 Teelöffel koscheres Salz
Vaghareli Makai
½ Tasse plus 2 Esslöffel Rapsöl, geteilt
½ Teelöffel schwarze Senfkörner (siehe Hinweis)
10 frische Curryblätter (siehe Hinweis)
¾ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¾ Teelöffel gemahlener Koriander
¾ Teelöffel Cayennepfeffer
½ Teelöffel gemahlene Kurkuma
1 ½ Tassen frische Maiskörner (etwa 8 Unzen) (vom 2 [7-ounce] Ohren)
3 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 Esslöffel)
1 EL gehackter frischer Ingwer (vom 1 [2-inch] Stück geschälter Ingwer)
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel frischer Limettensaft (von 2 Limetten)
½ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
8 Unzen Queso Oaxaca oder Mozzarella-Käse, zerkleinert (ca. 2 Tassen)
12 (5- bis 6-Zoll) Maistortillas
Optionale Toppings: Geschredderter Eisbergsalat, gehackte rote Zwiebeln, gehackte Tomaten, gehackter frischer Koriander, Cotija-Käse und Limettenspalten
Machen Sie die Chutney-Crema:
Schritt 1
Reservieren Sie 1 Avocadohälfte für eine andere Verwendung. Koriander, Minze, Crema, 1/2 Tasse Wasser, Limettensaft, Ingwer, Jalapeño, Salz und die restliche Avocadohälfte in einem Mixer mischen. Etwa 2 Minuten lang verarbeiten, bis alles glatt ist. Abdecken und bis zum Servieren kühl stellen, bis zu 2 Stunden.
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Vaghareli Makai zubereiten:
Schritt 1
2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schwarze Senfkörner zugeben. Sobald sie zu spritzen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; Curryblätter, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Kurkuma hinzufügen; kochen, ständig rühren, 10 Sekunden. Mais hinzufügen; Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Mais weich ist, etwa 6 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, 1 bis 2 Minuten. Limettensaft, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel; 3 Minuten abkühlen lassen. Geriebenen Käse unterrühren, bis alles vermischt ist. Beiseite legen.
Schritt 2
Legen Sie die Tortillas auf einen mikrowellengeeigneten Teller und decken Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab. Auf hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen, bis die Tortillas warm und biegsam sind, etwa 45 Sekunden. Arbeiten Sie jeweils mit 1 Tortilla und halten Sie die restlichen Tortillas mit einem feuchten Papiertuch bedeckt. Geben Sie 3 Esslöffel Mais-Käse-Mischung in die Mitte von 1 Tortilla. Rollen Sie sie fest in eine Zigarrenform und befestigen Sie sie mit einem hölzernen Zahnstocher. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Mais-Käse-Mischung.
Schritt 3
Restliche 1/2 Tasse Öl in einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Arbeiten Sie in etwa 3 Chargen und legen Sie die gefüllten Tortillas vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne. (Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen.) Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und braten Sie sie 5 bis 6 Minuten pro Charge goldbraun an, wobei Sie die Flautas oft mit einer Zange wenden, damit sie gleichmäßig garen. Flautas zum Abtropfen auf ein Kuchengitter geben. Entfernen und entsorgen Sie alle Feststoffe aus dem Öl in der Pfanne. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen gefüllten Tortillas.
Schritt 4
Holzplektren von Flautas entfernen. Auf einer Platte anrichten; mit Chutney-Crema beträufeln und mit den gewünschten Toppings garnieren.
Quelle: Food and Wine
