Ube Brötchen

Kombinieren Sie 1 Tasse Wasser und Kokosmilch in einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel. 30 bis 40 Sekunden lang auf hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen, bis es auf etwa 110 °F erwärmt ist. Hefe einrühren; stehen lassen, bis es schaumig ist, ca. 5 Minuten. Butter und Ube-Extrakt einrühren. Beiseite legen.

Mischen Sie Allzweckmehl, lila Süßkartoffelmehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, gießen Sie die Hefemischung nach und nach in die Mehlmischung. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind, etwa 1 Minute. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis der Teig glatt, elastisch und klebrig ist, etwa 5 Minuten. Wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt, fügen Sie bis zu 2 Esslöffel zusätzliches Mehl hinzu, beginnend mit 1 Esslöffel, und schlagen Sie, bis es eingearbeitet ist.

Mit leicht eingefetteten (mit Kochspray) Händen den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingefettete große Schüssel geben. Dicht mit Plastikfolie abdecken und mindestens 40 Minuten oder bis zu 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schneiden Sie in der Zwischenzeit 8 (4 Zoll) Pergamentpapierquadrate aus. Ordnen Sie Pergamentpapierquadrate in gleichmäßigen Abständen auf jedem Tablett eines 12-Zoll-Doppelstock-Bambusdämpfers an und legen Sie es beiseite.

Den Teig auf eine leicht gefettete (mit Kochspray) Arbeitsfläche geben und gleichmäßig in 8 Stücke (jeweils etwa 3 3/4 Unzen) teilen. Mit einer leicht eingefetteten Hand 1 Teigkugel auf eine ungefettete Arbeitsfläche legen. Mit der Hand eine Kralle formen und den Teig durch die Spannung der Oberfläche zu einer straffen Kugel formen. Legen Sie die Kugel auf 1 vorbereitetes Pergamentquadrat in den Bambusdämpfer. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigstücken und fetten Sie die Hand nach Bedarf nach.

Stapeln Sie Bambusschalen und legen Sie den Deckel auf den Dampfgarer. Den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen um etwa das 1 1/2-fache erhöht hat, etwa 45 Minuten. Füllen Sie nach etwa 30 Minuten Gärzeit einen Wok oder eine große Bratpfanne bis zu einer Tiefe von 2 Zoll mit Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Sobald die Brötchen aufgegangen sind, stellen Sie den Dampfgarer über kochendes Wasser; Öffnen Sie den Deckel leicht, um eine 1/4-Zoll-Lücke zu bilden, damit der Dampf entweichen kann. Bei mittlerer Hitze kochen, ohne den Deckel zu öffnen, 25 Minuten. Vom Herd nehmen; Brötchen abkühlen lassen, ohne Deckel zu öffnen, 5 Minuten.

Dampfgarer aus dem Wok nehmen; Deckel abnehmen und Schalen entstapeln. Lassen Sie die Brötchen etwa 15 Minuten leicht abkühlen oder etwa 30 Minuten vollständig abkühlen. Brötchen für Burger horizontal halbieren. Brötchen können in einem luftdichten Behälter oder Plastikbeutel mit Reißverschluss bis zu 1 Tag oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat aufbewahrt werden.