Tunesisches Brik-Frühstücksgebäck

Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Transfer zu einer Küchenmaschine. Petersilie, Koriander, Jalapeños, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und -saft sowie Salz in die Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie, bis die Mischung fein gehackt ist, etwa 8 Pulse, und halten Sie an, um die Seiten der Schüssel nach Bedarf abzukratzen. Bei laufender Küchenmaschine Öl nach und nach einträufeln. Etwa 15 Sekunden lang verarbeiten, bis die Mischung gut vermischt und größtenteils glatt ist. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Abdecken und bis zur Verwendung oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Ofen auf 400°F vorheizen. Kartoffeln, Fenchel, Öl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen. In einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich sind, 20 bis 25 Minuten. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel; 10 Minuten abkühlen lassen. Feta, Petersilie und Fenchelblätter unterrühren. Beiseite legen.

Während die Füllung backt, Mehl, Grieß, 1 Tasse Wasser, Öl und Salz in einen Mixer geben. Etwa 15 Sekunden lang verarbeiten, bis alles glatt ist. Beiseite legen. Füllen Sie einen großen Topf bis zu einer Tiefe von 2 Zoll mit Wasser; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, um ein Köcheln beizubehalten; Stellen Sie eine 12-Zoll-Antihaftpfanne auf den Topf mit Wasser. Fetten Sie die Pfanne sehr leicht mit Öl ein und reiben Sie sie mit einem Papiertuch ein, um sie zu verteilen. Streichen Sie mit einem Backpinsel mit Naturborsten schnell etwa 2 Esslöffel der Mehlmischung in einer dünnen Schicht über den Boden der Pfanne. Backen, bis der Teig überall matt ist und sich die Ränder von der Pfanne lösen, 1 Minute, 30 Sekunden bis 2 Minuten. Teig vorsichtig am angehobenen Rand abziehen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Mit einem zweiten Backpinsel die Oberseite des gekochten Gebäcks leicht mit Öl bestreichen; mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang (Pfanne muss nicht erneut eingefettet werden) mit jeweils 2 Esslöffeln Teig, um insgesamt 12 Teigblätter zu formen, und bürsten Sie jedes Blatt mit Öl, bevor Sie es zwischen Handtücher stapeln, um ein Anhaften und Austrocknen zu verhindern. Restlichen Teig wegwerfen.

2 Blätterteig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und übereinander stapeln. Halten Sie die restlichen Blätter bedeckt. Teigseiten nach innen falten, um ein 6-Zoll-Quadrat zu bilden. Legen Sie etwa 1/4 Tasse Füllung auf eine diagonale Hälfte des Gebäcks und lassen Sie einen 3/4-Zoll-Rand um den Rand. In der Mitte eine 1 1/2 Zoll große Vertiefung formen und 1 Ei in die Vertiefung schlagen. Es ist in Ordnung, wenn etwas Eiweiß herausspritzt; einfach mit einem Papiertuch abwischen. Ei leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falten Sie den leeren Teig zur Hälfte über das Ei und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht bricht. Drücken Sie die Teigränder fest zusammen, um sie zu versiegeln und ein Dreieck zu bilden. Wiederholen Sie den Vorgang mit 2 Teigblättern, 1/4 Tasse Füllung und 1 Ei, um ein zweites Dreieck zu bilden.

Gießen Sie Öl in eine große gusseiserne Pfanne bis zu einer Tiefe von 1/2 Zoll; Hitze über mittel-hoch bis 375 ° F. Braten Sie Gebäck, 2 auf einmal, bis es goldbraun und knusprig ist, 1 Minute, 30 Sekunden bis 2 Minuten pro Seite. Mit einem Fischspatel das Gebäck zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben.

Wiederholen Sie die Schritte 4 und 5 mit den restlichen 8 Teigblättern, der Füllung und den 4 Eiern und passen Sie die Temperatur unter der Pfanne nach Bedarf an, um die Öltemperatur von 375 °F aufrechtzuerhalten. Heiß zusammen mit Green Harissa servieren.