Toum (Knoblauchsoße)

Knoblauchzehen mit Mörser und Stößel zerdrücken, bis sie zerdrückt und weich sind, etwa 20 Sekunden lang. In eine Küchenmaschine geben und etwa 10 Sekunden lang verarbeiten, bis sie fein gehackt ist, und nach Bedarf anhalten, um die Seiten abzukratzen. Gießen Sie bei laufendem Prozessor langsam 1/4 Tasse Öl ein, gießen Sie einen dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, verarbeiten Sie es, bis es gut vermischt ist, etwa 2 Minuten, und halten Sie an, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen.

Bei laufendem Prozessor nach und nach 1 Esslöffel Limettensaft zur Knoblauchmischung geben und ca. 20 Sekunden lang verarbeiten, bis alles eingearbeitet ist. Fügen Sie bei laufendem Prozessor Eiweiß hinzu und verarbeiten Sie es, bis es gut vermischt ist, etwa 30 Sekunden. Während der Prozessor läuft, gießen Sie nach und nach die restlichen 3/4 Tassen Öl ein und verarbeiten Sie, bis die Mischung dick und locker ist, etwa 2 Minuten. Geben Sie bei laufendem Prozessor nach und nach den restlichen 1 Esslöffel Limettensaft hinzu und verarbeiten Sie ihn etwa 20 Sekunden lang, bis er eingearbeitet ist. Fügen Sie Salz hinzu und, wenn das Toum sehr dick ist, fügen Sie jeweils 1 Teelöffel kaltes Wasser hinzu, um es zu einer glatten und streichfähigen Konsistenz zu verdünnen, wobei Sie nach jeder Zugabe 3 bis 6 Mal pulsieren. Fügen Sie zusätzliches Salz hinzu, um zu schmecken.