Pad Thai, auch Kway Teow Pad Thai genannt (was „gebratene Reisnudeln nach thailändischer Art“ bedeutet), wird von Straßenverkäufern, Gastronomen und Hausköchen auf der ganzen Welt auf endlose Weise individuell angepasst. Aber das Herzstück dieses beliebten thailändischen Nudelgerichts ist eine köstlich süße, salzige und saure Sauce, die mit Fischsauce, Zucker, Tamarinde und Limettensaft gewürzt ist. Lara Lees fleischlose Pad Thai-Helden sind herzhafte, herzhafte frische Austern- und Shiitake-Pilze, die das Gericht mit erdigem Geschmack durchziehen und sich wunderbar mit Kaunudeln, goldgebratenem Tofu, frischen, knackigen Sojasprossen, leicht scharfen langen roten Chilis und knackigen Erdnüssen kombinieren lassen. Tamarinde sitzt fest im Zentrum dieses Pad Thai, balanciert das Gericht aus und hält alles mit seiner herrlich sauren hohen Note zusammen. Wenn Sie das Gericht zubereiten, achten Sie darauf, die Pfanne nach dem Bräunen der Pilze zu waschen und zu trocknen, um zu verhindern, dass der Fond beim Kochen des Tofus und der Erdnüsse anbrennt. Um es vegetarisch zu machen, verwende eine vegane Fischsauce wie Ocean’s Halo und tausche die Pilzsauce gegen die Austernsauce aus.
Zutaten
Soße
¼ Tasse superfeiner Zucker
2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Austernsauce
2 Esslöffel Tamarindenwasser (siehe Hinweis)
4 Teelöffel frischer Limettensaft (von 1 Limette)
1 frischer langer roter Chili (ca. 3/8 Unzen), fein gehackt (ca. 1 Esslöffel)
1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gehackt (ca. 1 Teelöffel)
Pad Thai
5 Unzen ungekochte Reisnudeln (etwa 1/3 Zoll breit)
5 Esslöffel neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl), geteilt
6 Unzen gemischte frische Pilze (z. B. Königsauster, quer in 1/4-Zoll-Stücke dünn geschnitten; Shiitake-Kappen, in 1/3-Zoll-Stücke geschnitten; oder Austernpilze, wenn sie groß sind, zerrissen)
¾ Teelöffel feines Meersalz, aufgeteilt, plus mehr nach Geschmack
6 (2 1/2- x 1 3/4- x 1/4-Zoll) feste Tofuscheiben (von etwa 3 Unzen Tofu, abgetropft und trocken getupft)
2 Esslöffel Erdnüsse, gehackt
2 große Eier, geschlagen
4 mittelgroßer frischer chinesischer Schnittlauch oder 1 Frühlingszwiebel, quer in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse frische Sojasprossen, geteilt
¼ Tasse lose verpackte frische Korianderblätter und -stiele
Richtungen
Machen Sie die Soße:
Schritt 1
Feinsten Zucker, Fischsauce, Austernsauce, Tamarindenwasser, Limettensaft, Chili und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite legen.
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Machen Sie das Pad thailändisch:
Schritt 1
Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser einweichen. Abfluss. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und werfen Sie es zum Überziehen. Beiseite legen.
Schritt 2
1 Esslöffel Öl in einer großen Edelstahlpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Pilze und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Pilze zart und goldbraun sind, 3 bis 5 Minuten. In eine kleine Schüssel umfüllen; beiseite legen. Bratpfanne waschen und trocknen.
Schritt 3
Bringen Sie die Pfanne zurück, um sie bei mittlerer Hitze zu erhitzen, und fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie Tofuscheiben in einer einzigen Schicht heißem Öl hinzu; gleichmäßig mit 1/8 Teelöffel Salz bestreuen. Ungestört kochen, bis der Boden goldbraun ist, 1 Minute und 30 Sekunden bis 2 Minuten. Mit einem dünnen Metallspatel vorsichtig wenden. Gleichmäßig mit restlichen 1/8 Teelöffel Salz bestreuen. Auf der anderen Seite 1 Minute und 30 Sekunden bis 2 Minuten goldbraun backen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Beiseite legen. Bratpfanne sauber wischen.
Schritt 4
Bringen Sie die Pfanne zurück, um sie bei mittlerer bis niedriger Temperatur zu erhitzen, und fügen Sie 1 1/2 Teelöffel Öl hinzu. Erdnüsse hinzufügen und mit Salz abschmecken. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Erdnüsse duften und geröstet sind, 1 bis 2 Minuten. In einen Mörser geben und mit einem Stößel grob mahlen. (Alternativ auf ein Schneidebrett geben und fein hacken.) Erdnüsse beiseite legen und die Pfanne sauber wischen.
Schritt 5
Bringen Sie die Pfanne wieder auf Hochhitze und fügen Sie die restlichen 1 1/2 Teelöffel Öl hinzu. Eier hinzufügen; Kochen Sie ungestört, bis es sprudelt und größtenteils fest ist, etwa 15 Sekunden. Eier rühren und in große Stücke brechen; Rührei an den hinteren Rand der Pfanne schieben. Chinesischen Schnittlauch und 2/3 Tasse Sojasprossen in die Mitte der Pfanne geben. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Nudeln und die Hälfte der Sauce hinzu (etwa 1/4 Tasse). Unter ständigem Rühren kochen, bis die Zutaten in der Pfanne gut eingearbeitet sind und sich die Nudeln in einzelne Stränge getrennt haben, etwa 30 Sekunden lang. Gekochte Pilze, Tofu und restliche Sauce (ca. 1/4 Tasse) einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis alles gut vermischt ist und die Nudeln glänzend und gut beschichtet sind, etwa 20 Sekunden lang. Die Nudelmischung sofort auf 2 Schüsseln verteilen. Gleichmäßig mit gemahlenen Erdnüssen, Koriander und den restlichen 1/3 Tasse Sojasprossen bestreuen.
Quelle: Food and Wine