In diesem von Camins 2 Dreams inspirierten Hauptgericht mit einer Pfanne, der Heimat Kataloniens der Winzerin Mireia Taribó im Nordosten Spaniens, schmiegen sich langsam sautierte Tintenfische und Garnelen in ein Bett aus kurzen, dünnen Nudeln. Die Fideuà-Nudeln saugen beim Kochen die Meeresfrüchtebrühe und die Zwiebeln auf und ihr Geschmack intensiviert sich, wenn sie auf dem Boden der Pfanne knusprig werden. Achten Sie darauf, die Meeresfrüchte – insbesondere den Tintenfisch – während des ersten Anbratens nicht zu verkochen.
Zutaten
Allioli
1 bis 2 kleine Knoblauchzehen
½ Teelöffel koscheres Salz
1 großes Eigelb
½ Tasse neutrales Öl (wie Traubenkerne)
1 bis 3 Teelöffel Wasser
½ Tasse natives Olivenöl extra
Fideuà
6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
12 Unzen Tintenfisch oder Calamari (Mischung aus Röhrchen und kleinen Tentakeln), gereinigt, Röhrchen in 1/2-Zoll-Runden geschnitten
4 ungeschälte rohe große Garnelen (ungefähr 5 Unzen)
8 Unzen ungeschälte rohe große Garnelen
1 Pfund ungekochte Fideo-Nudeln
4 Tassen Paellafond mit Meeresfrüchten (wie Aneto Cooking Base for Seafood Paella), erwärmt
½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
Machen Sie die Allioli
Schritt 1
Knoblauch und Salz mit einem mittelgroßen Mörser und Stößel (ca. 1 1/2 Tassen Fassungsvermögen) zerdrücken, bis die Mischung eine weitgehend glatte Paste bildet. Fügen Sie Eigelb hinzu und mischen Sie es mit dem Stößel, um es zu kombinieren. Nach und nach tropfenweise neutrales Öl unter ständigem Rühren mit dem Stößel zugeben, bis die Mischung anfängt einzudicken, dabei jeweils 1 Teelöffel Wasser einrühren, wenn die Mischung zu dick wird. Nach und nach Olivenöl in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis es dick und cremig ist. Beiseite legen.
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Machen Sie die Fideuà
Schritt 2
2 Esslöffel Olivenöl in einer 12-Zoll-Broiler-Beweispfanne aus Edelstahl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Tintenfisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis er teilweise undurchsichtig ist. Die Tintenfischmischung in eine mittelgroße Schüssel geben; beiseite legen.
Schritt 3
Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Fügen Sie Garnelen in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie, bis sie teilweise durchgegart sind, 1 Minute und 30 Sekunden bis 2 Minuten pro Seite; auf einen Teller übertragen. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie, bis sie teilweise durchgegart sind, ungefähr 1 Minute pro Seite; auf Platte übertragen.
Schritt 4
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Fideo-Nudeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Nudeln goldbraun sind, 5 bis 7 Minuten. Vorsichtig Meeresfrüchte-Paellafond, Salz und Pfeffer hinzufügen. Köcheln lassen, gelegentlich umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, bis die Nudeln sehr al dente sind und die Brühe größtenteils absorbiert ist, aber die Mischung noch leicht suppig ist, 7 bis 9 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Während die Fideo-Nudeln köcheln, heizen Sie den Broiler mit dem Backofengestell 15 cm vor der Hitze vor. Tintenfischmischung und jegliche Flüssigkeit in der Schüssel in die Nudelmischung rühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Garnelen und Garnelen darauf anrichten. Ungestört kochen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist, ca. 3 Minuten. Bringen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und grillen Sie, bis die Garnelen leicht verkohlt sind und die Nudeln auf der Oberfläche goldbraun und knusprig sind und beginnen Sie 5 bis 7 Minuten, in eine vertikale Position zu gehen. Mit Allioli servieren.
Quelle: Food and Wine
