Timoresische Fisch-Tamarinden-Suppe

Fisch, 1 Esslöffel Wasser, 1 1/2 Teelöffel Tamarindenwasser und 1/4 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Beiseite legen.

Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Tomaten, Schalotte, Chili, Knoblauch, Ingwer, Limettenblätter und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung weich ist und die Tomaten zerfallen sind, etwa 6 Minuten. In der Zwischenzeit Zitronengras mit dem Rücken oder Rücken eines Kochmessers zerdrücken, bis es weich ist, und zu einem Knoten binden.

Fügen Sie gebundenen Zitronengrasstiel, Brühe, Frühlingszwiebeln und die restlichen 1 1/2 Tassen Wasser zur Mischung in der Pfanne hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; köcheln lassen, unbedeckt, gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen vermischen, etwa 5 Minuten.

Rühren Sie die restliche 1/4 Tasse Tamarindenwasser und den restlichen 1 Teelöffel Salz in die Mischung in der Pfanne. Fisch einrühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; garen, bis der Fisch gerade gar ist, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen. Rühren Sie die Hälfte des Basilikums (etwa 1/4 Tasse) ein. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Zitronengras entfernen und entsorgen. Suppe gleichmäßig auf 4 Teller verteilen. Gleichmäßig mit restlichem Basilikum bestreuen.