Das perfekte Tanghulu ist ein Spieß mit reifen Früchten, der gleichmäßig mit einer dünnen, durchsichtigen Zuckerhülle bedeckt ist. Dieses einfache Rezept basiert auf einem genauen Verhältnis von Zucker, Wasser und Maissirup, das eine knusprige, gleichmäßige Bonbonhülle ergibt. Achten Sie darauf, die Früchte gründlich zu trocknen, bevor Sie sie in den Sirup tauchen. Um diesen Leckereien einen süßen Kau- oder Nuss-Crunch hinzuzufügen, füllen Sie die Früchte vor dem Aufspießen und Eintauchen mit roter Bohnenpaste oder Walnüssen.
Früchte vorbereiten:
Schritt 1
Obst stielen, entkernen oder auf andere Weise so zubereiten, dass jedes mundgerechte Stück vollständig essbar ist. Falls gewünscht, Früchte mit roter Bohnenpaste oder Walnüssen füllen. Die Außenseiten der Früchte mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Nasses Obst verhindert, dass der Zucker anhaftet.)
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Schritt 2
Schieben Sie 3 Fruchtstücke auf jeden der 5 (12 Zoll langen) Bambusspieße und stecken Sie sie durch die Mitte der Frucht. Ordnen Sie jedes Stück so an, dass die Früchte gleichmäßig gestapelt sind und die Böden und Oberseiten der Früchte sanft zusammengedrückt werden. Spieße auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Beiseite legen.
Machen Sie den Sirup:
Schritt 1
Kombinieren Sie Kristallzucker, 1/3 Tasse Wasser und leichten Maissirup in einer flachen Pfanne. Bei mittlerer Hitze ungestört kochen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu kochen beginnt, 4 bis 5 Minuten. (Um Zuckerkristallisation zu verhindern, ist es sehr wichtig, nicht zu rühren.) Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; ungestört kochen, bis der Sirup 310°F erreicht und den schwächsten goldenen Farbton annimmt, 15 bis 18 Minuten. Vom Herd nehmen; Lassen Sie den Sirup etwa 30 Sekunden lang stehen, bis die Blasen abklingen.
Schritt 2
Solange der Sirup noch heiß ist, die Pfanne kippen, sodass sich der Sirup auf einer Seite sammelt. Arbeiten Sie jeweils mit einem Fruchtspieß und berühren Sie die Seite des Fruchtspießes ganz leicht auf der Oberfläche des Sirups. Drehen Sie den Spieß vorsichtig und schnell in eine Richtung und achten Sie darauf, alle Oberflächen der Früchte gleichmäßig zu bestreichen, ohne die gesamten Früchte in den Sirup zu tauchen. Versuchen Sie, dies in 1 Umdrehung zu tun. Überschüssigen Sirup zurück in die Pfanne tropfen lassen. Arbeiten Sie schnell, damit der Sirup nicht abkühlt und eindickt. Legen Sie den Spieß mit der Fruchtseite nach oben in eine schwere Tasse oder einen anderen Behälter; Lassen Sie die Süßigkeiten unberührt stehen, bis sie auf natürliche Weise abgekühlt und vollständig ausgehärtet sind, etwa 2 Minuten. In der Zwischenzeit den Vorgang mit den restlichen Fruchtspießen wiederholen. Verwende bei Bedarf eine Schere, um lange, verhärtete Sirupfäden von abgekühlten Spießen abzuschneiden.
Quelle: Food and Wine
