Spinat Maria

Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser; beiseite legen. Bringen Sie 12 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Salz in einem großen Suppentopf auf hoher Stufe zum Kochen. Spinat hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis sie zusammengefallen sind, etwa 1 Minute. Mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne den Spinat in vorbereitetes Eiswasser geben; 1 Minute abkühlen lassen. Gut abtropfen lassen; Den Spinat auf ein sauberes Küchentuch geben und über dem Spülbecken fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Spinat in eine Küchenmaschine geben; Puls bis grob gehackt, 4 bis 6 Pulse. Beiseite legen.

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor, wobei der Rost etwa 10 Zoll von der oberen Ofenwärmequelle entfernt ist. In der Zwischenzeit Butter in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Knoblauch hinzufügen; Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Hitze auf mittel reduzieren. Mehl, Senf, Cayennepfeffer, Muskatnuss und restlichen 1 Teelöffel Salz einrühren; kochen, ständig rühren, 1 Minute. Milch nach und nach einrühren, bis alles vermischt ist; Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Cheddar und 1/2 Tasse Monterey Jack Käse einrühren; kochen, ständig rühren, bis glatt, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen; Rühren Sie den reservierten Spinat ein, bis alles vermischt ist. Gleichmäßig mit restlichen 1 Tasse Monterey Jack-Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, bis es sprudelt. Erhöhen Sie die Ofentemperatur zum Grillen (nehmen Sie die Pfanne nicht aus dem Ofen). Grillen, bis sie gebräunt sind, 2 bis 5 Minuten. 5 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen.