Soppressata-Pizza mit kalabrischen Chilis und heißem Honig

Lassen Sie den gekühlten abgedeckten Teig 1 bis 2 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, bis der Teig kühl (nicht kalt) ist und ein Fingerabdruck zurückbleibt, wenn der Teig gepresst wird. Übertragen Sie 1 Teigkugel auf eine stark bemehlte Oberfläche. Drücken Sie mit bemehlten Fingerspitzen fest auf den ganzen Teig und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand.

Wenn Sie in Ihrem Backofen backen, heizen Sie ihn mit einem Backstahl oder einer großen runden gusseisernen Pizzapfanne (z. B. Lodge 15-Zoll) auf der mittleren Schiene auf 500 °F vor. Lassen Sie die Pfanne etwa 30 Minuten im Ofen vorheizen. Wenn Sie einen Outdoor-Pizzaofen verwenden, heizen Sie den Pizzaofen und den Pizzastein gemäß den Anweisungen des Herstellers für 20 Minuten auf hoher Stufe vor. (Hinweis: Das Kochen mit Holz erfordert mehr Erfahrung, um die Hitze zu kontrollieren, daher haben wir hier nur Anweisungen für das Kochen im Gasofen beigefügt.)

Bilden Sie mit der Außenkante Ihrer Hand eine C-Form und drücken Sie fest in den Teigrand, um einen 1/2 Zoll breiten Ring um den Teigrand zu definieren. Heben Sie den Teig auf die Knöchel beider Hände und dehnen Sie ihn vorsichtig, indem Sie ihn nach jedem Dehnen drehen, um seine runde Form beizubehalten. Fahren Sie mit dem sanften Dehnen des Teigs fort und erlauben Sie der Schwerkraft, ihn auszudehnen, bis sich ein 10-Zoll-Kreis mit gleichmäßiger Dicke und einem etwas dickeren Außenring bildet. Den Teig rund auf eine mit Grieß bestäubte Pizzaschaufel legen und nach Bedarf umformen, um einen Kreis zu bilden. Teig rundherum mit Basic Pizza Sauce bestreichen. Mit zerrissenem Mozzarella, Soppressata, roten Zwiebeln, Chilis, falls verwendet, und frischen Oreganoblättern garnieren.

Schütteln Sie die Pizzaschaufel vorsichtig mit dem vorbereiteten Kuchen, um sie zu lösen. Wenn sich die Pizza an einigen Stellen festgefahren anfühlt, heben Sie den Pizzarand vorsichtig mit einem Bankschaber an und bestäuben Sie die Schale mit einer 1:1-Mischung aus Grieß und Brotmehl. Laden Sie die Pizza mit schnellen, entschlossenen Bewegungen auf die vorgeheizte Pfanne im heimischen Ofen oder auf den Stein im Pizzaofen im Freien: Stellen Sie die Schalenkante auf die Pfanne in einem Winkel von etwa 20 Grad und ziehen Sie die Schale schnell zurück, um die Hälfte der Pizza darauf zu schieben Pfanne. Schütteln Sie die Schale vorsichtig hin und her, während Sie sie zurückziehen, um den Rest der Pizza auf die Pfanne zu schieben, damit sie sich leicht dehnt.

Wenn Sie im Backofen backen, backen Sie bei 500 ° F, bis die Ränder der Kruste leicht aufgebläht sind, etwa 3 Minuten. Drehen Sie die Pfanne um 90 Grad und erhöhen Sie die Ofentemperatur, um zu braten. Grillen, bis die Pizza durchgegart und die Kruste gebräunt ist, 3 bis 6 Minuten. Wenn Sie in einem Pizzaofen im Freien backen, backen Sie die Pizza, indem Sie die Pizza mit der Schale alle 20 bis 30 Sekunden um 90 Grad drehen, bis sie durchgegart ist und die Kruste aufgegangen und an einigen Stellen verkohlt ist, 2 bis 4 Minuten lang.

Übertragen Sie die Pizza mit der Schale auf ein Schneidebrett. Mit heißem Honig beträufeln und in Spalten schneiden.