Socca, in Ligurien auch Farinata genannt, ist ein zarter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Im Gegensatz zu den Versionen in Nizza, die in Kupferpfannen gekocht werden, wird dieser in einer gusseisernen Pfanne gebacken, bevor er mit einem sommerlich marinierten Kürbissalat belegt wird. Das Vorheizen der gusseisernen Pfanne in einem Ofen bei 450 °F ergibt eine Socca, die sowohl knusprig als auch zart ist.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 Tasse Kichererbsenmehl (wie Bob’s Red Mill) (etwa 3 1/4 Unzen)
1 Tasse lauwarmes Wasser
2 ½ Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
Rapsöl, zum Bürsten
1 kleine Zucchini (ca. 6 Unzen), längs mit einem Gemüseschäler rasiert
1 kleiner gelber Kürbis (ca. 5 Unzen), längs mit einem Gemüseschäler rasiert
⅓ Tasse entkernte Niçoise- oder Kalamata-Oliven, gehackt
⅓ Tasse geschnittener (1/4- bis 1/2-Zoll-Stücke) frischer Schnittlauch
1 ½ EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
1 Teelöffel frische Oreganoblätter
Geriebener Ricotta-Salata-Käse zum Garnieren
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Ofen auf 450 ° F vorheizen. Stellen Sie eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne in den vorgeheizten Ofen; 10 Minuten erhitzen lassen. In der Zwischenzeit Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Olivenöl, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis es vollständig glatt ist, etwa 30 Sekunden lang. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Schritt 2
Nehmen Sie die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen; Bratpfanne leicht mit Rapsöl auspinseln. Mehlmischung in die vorbereitete Pfanne geben. Zurück in den Ofen und bei 450 ° F backen, bis die Socca fest und an den Rändern leicht gebräunt ist, etwa 12 Minuten.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Zucchini, gelben Kürbis, Oliven, Schnittlauch, Zitronensaft, die restlichen 1 1/2 Esslöffel Olivenöl, die restlichen 1/4 Teelöffel Salz und die restlichen 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist. Bis zum Servieren beiseite stellen.
Schritt 4
Drehen Sie socca auf eine saubere Arbeitsfläche. Top mit Zucchini-Mischung, lassen Sie einen 1-Zoll-Rand; mit Oregano bestreuen und mit Ricotta Salata garnieren. In 8 Scheiben schneiden. Sofort servieren.
Quelle: Food and Wine
