Sinigang ist eine Suppe aus den Philippinen mit einer würzigen Brühe, die oft aus sauren Früchten wie Tamarinde oder unreifer Guave hergestellt wird. Für ihr Sinigang na hipon (Garnelen-Sinigang) verwendet Küchenchefin Melissa Miranda frische Grapefruit und Zitronensaft für die säuerlichen Noten in der vollmundigen Fischbrühe, die saftige, frontal gegrillte argentinische Garnelen und erdige, verkohlte Shishitos badet. „Zitrusfrüchte sind ein perfekter Akzent für die Garnelen und fügen auch eine Helligkeit hinzu, die möglicherweise nicht von der Tamarinde kommt“, sagt Miranda. Das Rezept stammt von ihrem Restaurant Musang in Seattle und ist von dem Sinigang inspiriert, den ihr Vater früher für ihre Familie zubereitete. „Als ich aufgewachsen bin, habe ich immer all die verschiedenen Arten geliebt, wie Sinigang zubereitet werden kann. Normalerweise war es Schweinefleisch-Sinigang im Herbst und Winter und Sinigang mit Fisch und Meeresfrüchten im Frühling und Sommer. Es hat mich immer zum Lachen gebracht, dass wir Ich würde im Sommer Suppe essen, aber das Gleichgewicht der Säure in Sinigang hat es gerade richtig gemacht.“ Für die perfekten gegrillten Garnelen oder Garnelen mit dem Kopf legen Sie den Kopf auf den Teil des Grills, der die geringste Hitze hat – „der Kopf kocht schneller und Sie können auch seine Schönheit bewahren, ohne dass er anbrennt“, rät Miranda.
