Shortbread des Tamarinden-Millionärs

Ofen auf 350 ° F vorheizen. Legen Sie eine quadratische 9-Zoll-Backform mit Pergamentpapier aus und lassen Sie auf allen Seiten mindestens 2 Zoll Überstand. Pergamentpapier leicht mit weicher Butter einfetten. Mehl, Kokoszucker, Kokosraspeln und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Geschmolzene Butter einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in die vorbereitete Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Drücken Sie die Mischung mit dem Boden eines trockenen Messbechers fest in eine gleichmäßige Schicht. Im vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Drahtgitter. Ofen nicht ausschalten.

Nach etwa 10 Minuten Backzeit des Teigbodens das Tamarindenkaramell zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kondensmilch, Kokoszucker, Tamarindenkonzentrat und Salz einrühren; Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist und gerade anfängt zu sprudeln, etwa 5 Minuten.

Gießen Sie heißes Karamell über den Teigboden in der Pfanne und verteilen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht. Zurück in den Ofen und bei 350 °F backen, bis das Karamell sprudelt und sich in der Mitte festsetzt und die Ränder leicht aufgebläht sind, 8 bis 10 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Drahtgitter. Vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde und 30 Minuten.

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser bis zu einer Tiefe von 1 Zoll. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, um ein Köcheln beizubehalten. Schokolade und Butter in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel mischen und über eine Pfanne mit siedendem Wasser stellen, wobei darauf zu achten ist, dass der Boden der Schüssel kein Wasser berührt. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung glatt und geschmolzen ist, 3 bis 6 Minuten.

Gießen Sie das Topping über Karamell auf das abgekühlte Gebäck und verteilen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht; Tippen Sie die Pfanne auf die Arbeitsfläche, um sie glatt zu machen. Decken Sie die Pfanne locker mit Plastikfolie ab, achten Sie darauf, dass die Plastikfolie den Belag nicht berührt, und kühlen Sie sie ab, bis der Belag ausgehärtet ist, etwa 1 Stunde und 30 Minuten.

Verwenden Sie den Überhang des Pergamentpapiers als Griffe, heben Sie den Teigriegel aus der Pfanne und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Gleichmäßig in 36 (1 1/2 Zoll) Quadrate schneiden, Messer nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch sauber wischen. Bei Zimmertemperatur servieren.