Austern-, Buchen- und Shiitake-Pilze garen zusammen mit fetten, saftigen Steelhead-Forellenfilets in einem Dampfbad aus dem Shaoxing-Wein, der im Wok unter dem Dampfgarer köchelt. Servieren Sie den Fisch zusammen mit gekochtem Reis, um die aromatische Sauce aufzusaugen.
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Kombinieren Sie Chili, Zucker, Ingwer, Knoblauch und 1 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel; beiseite legen. Legen Sie jedes der 2 Tabletts eines 14-Zoll-Bambusdämpfers mit einem 6-Zoll-Quadrat Pergamentpapier aus und lassen Sie an den Seiten des Pergamentquadrats Platz, damit der Dampf aufsteigen kann. Forelle gleichmäßig mit restlichen 1 Teelöffel Salz bestreuen. 2 Filets mit der Hautseite nach unten in jeden Dampfgareinsatz auf Backpapier legen. Pilze bei Bedarf in große mundgerechte Stücke reißen; Pilze zwischen und um die Filets streuen. Dampfbleche stapeln; Abdeckkorb mit Deckel.
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Schritt 2
Gießen Sie Wein und 1 Tasse Wasser in einen nicht reaktiven 14-Zoll-Wok mit flachem Boden. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Dampfgarer über den Wok stellen. Dünsten, bis der Fisch gerade durchgegart und die Pilze zart sind, 5 bis 6 Minuten.
Schritt 3
Entfernen Sie den Bambusdämpfer aus dem Wok. Schöpfen Sie sofort 1/4 Tasse der kochenden Weinmischung aus dem Wok über die Chilimischung in eine Schüssel und rühren Sie den Limettensaft ein. Die Sauce sollte scharf gewürzt, herb, salzig und ein wenig süß sein. Restliche Weinmischung im Wok entsorgen.
Schritt 4
Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf einer Platte anrichten. Pilze auf und um den Fisch herum verteilen. Chili-Ingwer-Sauce über Fisch und Pilze gießen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Quelle: Food and Wine
