Dieses schnelle und beeindruckende Rezept für Lammkoteletts eignet sich perfekt für ein einfaches Abendessen unter der Woche oder eine elegante Party. Die scharfe Hitze und die hellen Aromen der gehackten Kräuter-, Chili- und Zitronensauce gleichen das Fett und die Wildheit des Lamms aus. Wenn Sie möchten, können Sie die Lammkoteletts fransen (zwischen und herum schneiden, um die Knochen freizulegen) oder Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun. Mit Bratkartoffeln und einem einfachen Salat servieren.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
2 kleine Serrano-Chilis, entkernt und gehackt (ca. 2 Esslöffel)
1 Esslöffel gehackter Knoblauch (von 2 großen Knoblauchzehen)
3 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
¼ Tasse gehackte frische glatte Petersilie
¼ Tasse gehackter frischer Koriander
¼ Tasse gehackte frische Minze
1 Esslöffel Rotweinessig
1 ½ Teelöffel frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
1 ½ Teelöffel geröstete Kreuzkümmelsamen, grob gehackt
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
½ Tasse plus 1 1/2 EL. Olivenöl, geteilt
8 (2-Rippen) (insgesamt ca. 3 3/4 Pfund) Lammrippenkoteletts (ca. 1 1/2 Zoll dick), französisch, falls gewünscht
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Ordnen Sie Chilis und Knoblauch in einem kleinen Haufen auf einem Schneidebrett an; mit 1 TL Salz bestreuen. Ziehen Sie das Messer mit der flachen Seite eines großen Messers etwa 90 Sekunden lang über die Knoblauchmischung hin und her, um eine Paste zu bilden. Die Paste in eine kleine Schüssel geben und Petersilie, Koriander, Minze, Essig, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und 1/2 Tasse Öl einrühren.
Werbung
Schritt 2
Restliche 1 1/2 Esslöffel Öl in einer großen gusseisernen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Lammkoteletts mit 2 Esslöffeln der Koriandermischung einreiben und mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz würzen. Lammkoteletts in die heiße Pfanne geben. Ungestört kochen, bis sie gebräunt sind und ein Thermometer 120 ° F bis 125 ° F (für mittel-selten) anzeigt, etwa 4 Minuten pro Seite. Mit einer Zange die Lammkoteletts an den Rändern wenden, die Lammkoteletts bei Bedarf gegen die Seiten der Pfanne lehnen, um sie stabil zu halten, und 3 bis 5 Minuten kochen und wenden, bis alle Ränder gebräunt sind und Fett ausgeschmolzen ist. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Jedes Lammkotelett zwischen den Rippen halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf eine Servierplatte legen. Restliche Koriandermischung über die Lammkoteletts geben und servieren.
Quelle: Food and Wine
