Diese fruchtige Variante einer Margarita kombiniert rauchigen Mezcal, zitronigen Cointreau und süß-herbes Kirschpüree in einem leuchtend roten Getränk, das sich perfekt für spätsommerliche Schlucke eignet. Helle, angenehm säuerliche Sauerkirschen haben nur für ein begrenztes Zeitfenster Saison, daher ist dieses einfache geröstete Püree eine einfache Möglichkeit, ihren Geschmack zu bewahren. Probieren Sie es auch auf Eis oder Pfannkuchen.
Zutaten
Sauerkirschpüree
2 Pfund frische Sauerkirschen, entstielt und entkernt
⅔ Tasse Kristallzucker
Cocktail
Geräuchertes grobes Salz (z. B. Olssons Red Gum Smoked Salt) (optional)
¼ Tasse (2 Unzen) Mezcal Joven Espadín (wie Ilegal Joven)
1 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau)
Eiswürfel
1 großer (ca. 2 1/2 Zoll) Eiswürfel
Sauerkirschpüree zubereiten:
Schritt 1
Ofen auf 400°F vorheizen. Kirschen und Zucker auf einem großen Backblech mit Rand mischen, bis sie vollständig bedeckt sind; in einer einzigen Schicht verteilen. Im vorgeheizten Backofen braten, bis die Früchte weich und saftig sind, etwa 10 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen. Kratzen Sie mit einem Silikonspatel Obst und alle Säfte auf dem Backblech in eine Küchenmaschine oder einen Mixer; Puls bis glatt, 8 bis 10 Pulse. Durch ein feines Drahtsieb in eine mittelgroße Schüssel gießen. Feststoffe verwerfen. Unbedeckt kühl stellen, bis es vollständig abgekühlt ist, etwa 20 Minuten. (Sie sollten ungefähr 2 Tassen Sauerkirschpüree haben, genug für 10 Cocktails.)
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Machen Sie den Cocktail:
Schritt 1
Wenn Sie Rauchsalz verwenden, streuen Sie etwas davon auf einen kleinen Teller. Rand eines Rocks-Glases leicht mit Wasser anfeuchten; Rand in Rauchsalz tauchen. Mischen Sie Mezcal, Orangenlikör und 3 Esslöffel Sauerkirschpüree in einem zu drei Vierteln mit Eis gefüllten Cocktailshaker. Setzen Sie den Deckel auf den Shaker; kräftig schütteln, bis alles gut vermischt ist, ca. 15 Sekunden. In ein Rocks-Glas mit einem großen Eiswürfel abseihen.
Quelle: Food and Wine
