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Startseite Rezepte

Salat Katalanisch

von online redaktion
Oktober 4, 2021
in Rezepte
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Der dreiteilige Kern eines klassischen katalanischen Salats besteht aus gerösteter roter Paprika, Sardelle und hartgekochtem Ei. Darüber hinaus gibt es endlose Interpretationen. Dieser aus der Zeit von Steve Hoffman im französischen Autignac im Languedoc-Roussillon hat die Form eines sehr zugänglichen gehackten Salats, der der Liebe der Region für wildes Bittergrün und die Küche auf Feuerbasis seinen Respekt zollt.

Zutaten

Vinaigrette
Salat

Richtungen

Machen Sie die Vinaigrette
  • Essig, Schalotte und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. 10 Minuten stehen lassen. Senf einrühren. Nach und nach Olivenöl unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis alles gut vermischt ist. Dressing beiseite legen.

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Mach den Salat
  • Paprika mit einer Zange über einer Gasflamme rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten geschwärzt ist, 8 bis 10 Minuten. Alternativ braten Sie Pfeffer auf einem Backblech 15 cm vor der Hitze und wenden Sie ihn gelegentlich, bis er von allen Seiten geschwärzt ist, 10 bis 15 Minuten. Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Teller abdecken, damit er dampfen kann. 5 Minuten stehen lassen. Pfeffer unter fließendem kaltem Wasser schälen, um geschwärzte Haut zu entfernen; entsorgen Sie Haut, Samen und Stängel. Pfeffer mit Papiertüchern trocken tupfen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Beiseite legen.

  • Mit einer Zange und jeweils 1 Keil die Seiten der Radicchio-Wedges über einer Gasflamme anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht geschwärzt und gerade welk sind, 30 bis 45 Sekunden pro Seite. Alternativ braten Sie Radicchiostücke auf einem Backblech mit der Schnittfläche nach oben, 15 cm von der Hitze entfernt, bis sie leicht verkohlt sind, 3 bis 5 Minuten. Schneiden Sie Radicchio-Keile quer in 1/2-Zoll-Bänder; Kern verwerfen.

  • Petersilie und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseite legen. Geröstete rote Paprika, Radicchio, Endivie, Salat und Sardellen in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie Vinaigrette hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und werfen Sie sie nach jeder Zugabe vorsichtig zum Überziehen. Die Blätter sollten leicht glänzen, aber nicht mit Dressing nass sein.

  • Salat und Eier gleichmäßig auf 2 Teller verteilen. Leicht mit Petersilienmischung (jeweils etwa 1 Esslöffel) bestreuen.

Quelle: Food and Wine

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