Der dreiteilige Kern eines klassischen katalanischen Salats besteht aus gerösteter roter Paprika, Sardelle und hartgekochtem Ei. Darüber hinaus gibt es endlose Interpretationen. Dieser aus der Zeit von Steve Hoffman im französischen Autignac im Languedoc-Roussillon hat die Form eines sehr zugänglichen gehackten Salats, der der Liebe der Region für wildes Bittergrün und die Küche auf Feuerbasis seinen Respekt zollt.
Zutaten
Vinaigrette
2 EL Banyuls Rotweinessig
1 Esslöffel fein gehackte Schalotten
1 Teelöffel grobes Meersalz
¼ Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salat
1 kleine rote Paprika
1 mittelgroßer Radicchio, längs durch das Kerngehäuse in Spalten geviertelt
2 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
2 mittelgroße belgische Endivienköpfe, getrimmt und quer in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 kleiner Kopf roter Boston-Salat, Blätter abgeschnitten und in 1/2-Zoll-Stücke (ca. 3 Tassen) geschnitten
6 in Öl verpackte Sardellenfilets, in kaltem Wasser abgespült, trocken getupft und quer in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
2 hartgekochte Eier, geschält und längs geviertelt
Machen Sie die Vinaigrette
Schritt 1
Essig, Schalotte und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. 10 Minuten stehen lassen. Senf einrühren. Nach und nach Olivenöl unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis alles gut vermischt ist. Dressing beiseite legen.
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Mach den Salat
Schritt 2
Paprika mit einer Zange über einer Gasflamme rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten geschwärzt ist, 8 bis 10 Minuten. Alternativ braten Sie Pfeffer auf einem Backblech 15 cm vor der Hitze und wenden Sie ihn gelegentlich, bis er von allen Seiten geschwärzt ist, 10 bis 15 Minuten. Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Teller abdecken, damit er dampfen kann. 5 Minuten stehen lassen. Pfeffer unter fließendem kaltem Wasser schälen, um geschwärzte Haut zu entfernen; entsorgen Sie Haut, Samen und Stängel. Pfeffer mit Papiertüchern trocken tupfen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Beiseite legen.
Schritt 3
Mit einer Zange und jeweils 1 Keil die Seiten der Radicchio-Wedges über einer Gasflamme anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht geschwärzt und gerade welk sind, 30 bis 45 Sekunden pro Seite. Alternativ braten Sie Radicchiostücke auf einem Backblech mit der Schnittfläche nach oben, 15 cm von der Hitze entfernt, bis sie leicht verkohlt sind, 3 bis 5 Minuten. Schneiden Sie Radicchio-Keile quer in 1/2-Zoll-Bänder; Kern verwerfen.
Schritt 4
Petersilie und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseite legen. Geröstete rote Paprika, Radicchio, Endivie, Salat und Sardellen in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie Vinaigrette hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und werfen Sie sie nach jeder Zugabe vorsichtig zum Überziehen. Die Blätter sollten leicht glänzen, aber nicht mit Dressing nass sein.
Schritt 5
Salat und Eier gleichmäßig auf 2 Teller verteilen. Leicht mit Petersilienmischung (jeweils etwa 1 Esslöffel) bestreuen.
Quelle: Food and Wine
