Diese herrlich knusprigen, unvergesslich leckeren Brathähnchen-Sandwiches stammen von 2022 F&W Gamechanger Chintan Pandya – dem Küchenchef hinter den beliebten indischen Restaurants Dhamaka, Adda, Semma und Rowdy Rooster in New York City. Rauflustiger Hahn , wo Sie diese würzigen Sandwiches finden, zelebriert verschiedene Arten von Brathähnchen auf dem indischen Subkontinent sowie andere Straßengerichte wie Pakora und Vada Pao. Für die Sandwiches durchlaufen knochenlose, hautlose Hähnchenschenkelstücke zwei Marinierungsstufen und werden zweimal zu tiefbrauner Perfektion gebraten, wodurch Geschmack und Feuchtigkeit mit einem knusprigen Äußeren eingeschlossen werden. Nach einem kurzen Bad in gewürzter geschmolzener Butter sind sie bereit für die Sandwiches. Pandya entschied sich für ein helles Minzchutney, Amchur-Zwiebeln und Frühlingszwiebeljoghurt, um sie abzurunden – und wenn Sie einen Bissen nehmen, werden Sie sehen, wie alles perfekt miteinander verschmilzt. Das Chaat Masala hilft, die Hitze des Kashmiri-Chilipulvers in der Butter auszugleichen. Wenn Sie Reste haben, versuchen Sie, das Hähnchen in einer Heißluftfritteuse statt in der Mikrowelle aufzuwärmen, damit Sie diese knusprige Beschichtung erhalten.
Zutaten
Gebratenes Huhn
10 (insgesamt etwa 3 1/2 Pfund) knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel
¼ Tasse plus 3 Esslöffel (3 1/2 Unzen) weißer Essig
6 Esslöffel (4 Unzen) Ingwer-Knoblauch-Paste, geteilt
5 Esslöffel koscheres Salz, geteilt
1 ¼ Tassen (10 Unzen) Naturjoghurt aus Vollmilch
¼ Tasse Chilipulver
2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Garam Masala
1 Esslöffel gemahlene Kurkuma
2 Tassen (etwa 8 1/2 Unzen) Allzweckmehl
1 ¼ Tassen (etwa 6 3/4 Unzen) Maisstärke
2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
Minz-Chutney
3 Tassen grob gehackte frische Minze
½ Tasse grob gehackte rote Zwiebel (von 1 klein [2 ounces] Zwiebel)
¼ Tasse Wasser plus bis zu 1/3 Tasse mehr Wasser nach Bedarf
1 Esslöffel grob gehackte (und auf Wunsch entkernte) frische indische grüne Chilis oder thailändische grüne Chilis (von 4 mittelgroßen [1/2 ounces total] Chilis)
2 Teelöffel grob gehackter frischer Ingwer
6 Tassen grob gehackter frischer Koriander, geteilt
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel frischer Zitronensaft (von 1 mittel [4 ounces] Zitrone)
1 ½ Teelöffel Kristallzucker
1 Teelöffel koscheres Salz
Amchur-Zwiebeln
1 Teelöffel Amchur (unreifes Mangopulver)
½ Teelöffel scharfes Chilipulver
½ Teelöffel feines Meersalz
1 mittelgroße (9 Unzen) rote Zwiebel, quer in dünne Scheiben in Halbmonde geschnitten
Frühlingszwiebel-Joghurt
1 ½ Tassen (12 Unzen) Naturjoghurt aus Vollmilch
1 (5-Unzen) Bund Frühlingszwiebeln, getrimmt und fein gehackt (1 1/3 Tassen)
Zusätzliche Zutaten
Erdnussöl
2 Tassen (16 Unzen) gesalzene Butter
⅓ Tasse Chaat Masala
⅓ Tasse Kashmiri-Chilipulver
10 Kaiserbrötchen oder Hamburgerbrötchen im Brioche-Stil, geteilt
Bereiten Sie das gebratene Huhn vor
Schritt 1
Schneiden Sie jeden Hähnchenschenkel der Länge nach in 3 gleich große Stücke. Essig, 3 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 Esslöffel koscheres Salz in einer großen Schüssel verrühren. Fügen Sie Huhn hinzu und rühren Sie um, um es zu beschichten. Hähnchen zugedeckt 45 Minuten im Kühlschrank marinieren.
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In der Zwischenzeit das Minz-Chutney zubereiten
Schritt 1
Minze, Zwiebel, Wasser, Chilischoten, Ingwer und 3 Tassen Koriander in einem Mixer fast glatt verarbeiten, etwa 1 Minute lang, zusätzliches Wasser hinzufügen, 1 Esslöffel auf einmal, nach Bedarf, um die Mischung zu lockern, und gelegentlich anhalten, um abzukratzen Seiten der Schüssel nach Bedarf. Fügen Sie die restlichen 3 Tassen Koriander hinzu; Prozess bis glatt, ca. 1 Minute. Chutney in eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Zitronensaft, Zucker und koscheres Salz einrühren. Minz-Chutney kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kehre zum gebratenen Huhn zurück
Schritt 1
Rühren Sie 1 1/4 Tasse Joghurt, 1/4 Tasse Chilipulver, Garam Masala, Kurkuma, 2 Esslöffel koscheres Salz und die restlichen 3 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste in einer separaten großen Schüssel zusammen; Schneebesen bis kombiniert. Das Huhn aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abschütteln und in die Joghurtmischung geben, die Stücke gleichmäßig bestreichen. Hähnchen zugedeckt 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Während das Huhn mariniert, bereiten Sie die Amchur-Zwiebeln vor
Schritt 1
Amchur, scharfes Chilipulver und Meersalz in einer kleinen Schüssel verrühren. Zwiebelscheiben gleichmäßig auf einem großen Backblech verteilen und gleichmäßig mit der Amchur-Mischung bestreuen. Bis zur Verwendung abdecken und kühl stellen. Amchur-Zwiebeln können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bereiten Sie den Frühlingszwiebeljoghurt zu
Schritt 1
Joghurt und Frühlingszwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen. Frühlingszwiebeljoghurt kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kehre zum gebratenen Huhn zurück
Schritt 1
Mehl, Maisstärke, Pfeffer und die restlichen 2 Esslöffel koscheres Salz in einer 9 x 13 Zoll großen Schüssel oder einer anderen großen flachen Schüssel verquirlen. Hähnchenstücke einzeln aus der Marinade nehmen und überschüssiges Fleisch abschütteln. In die Mehlmischung geben und wenden, um beide Seiten des Hähnchens zu bestreichen; auf ein Backblech übertragen.
Schritt 2
Gießen Sie Erdnussöl bis zu einer Tiefe von 2 Zoll in einen großen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Temperatur auf 325 ° F. Arbeiten Sie in 3 Chargen, geben Sie das Hähnchen in das Öl und braten Sie es, bis es leicht gebräunt ist, etwa 6 Minuten pro Charge. Hähnchen aus dem Öl nehmen und auf ein mit einem Rost ausgelegtes Backblech geben.
Schritt 3
Erhöhen Sie die Hitze unter Öl auf mittelhoch; Öl auf 400°F erhitzen. Braten Sie das Hühnchen in 3 Chargen ein zweites Mal, bis es tiefbraun und knusprig ist, 2 bis 4 Minuten pro Charge. Transfer zum Gitterrost.
Schritt 4
Butter in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen. Fügen Sie Chaat Masala und Kashmiri-Chilipulver hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Tauchen Sie jedes Hühnchenstück in die Buttermischung und achten Sie darauf, dass das Hähnchen mit Gewürzen überzogen ist. überschüssige Butter abtropfen lassen. Hähnchenstücke gleichmäßig auf den unteren Brötchenhälften verteilen. Gleichmäßig mit Minz-Chutney, Frühlingszwiebeljoghurt und Amchur-Zwiebeln belegen; Setzen Sie die oberen Brötchenhälften wieder auf und servieren Sie sie.
Quelle: Food and Wine
