Herber Sumach, pikante Pfefferkörner und kräuteriger, aber leicht süßer grüner Kardamom würzen diese in Wein gekochten Rüben und verleihen ihnen einen frischen Geschmack, der den fruchtigen Rotwein im Rezept ergänzt, ohne ihn zu überwältigen. Nach dem Rösten werden die süßen und zarten Rüben auf einem geschlagenen, cremigen, mit Kurkuma und Tahin gewürzten Joghurtaufstrich serviert und mit gehackten Pistazien, vielen Kräutern und einer Prise Sumach verfeinert.
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Legen Sie Kardamomkapseln und Pfefferkörner auf ein 4-Zoll-Käsetuch; Beutel mit Küchengarn sichern. Kombinieren Sie Wein, Käsetuchbeutel, 2 Esslöffel Sumach und 1 Esslöffel koscheres Salz in einem mittelgroßen Schmortopf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6 bis 10 Minuten kochen, bis es um etwa die Hälfte reduziert ist. Rüben unterrühren. Den Dutch Oven fest mit Alufolie abdecken und den Deckel darauf legen. In den vorgeheizten Ofen geben und 45 Minuten bis 1 Stunde rösten, bis die Rüben gerade weich sind, wenn sie mit einem Messer durchstochen werden. Aus dem Ofen nehmen. Folie und Deckel entfernen. Rote Bete im Bratensaft auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ca. 1 Stunde.
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Schritt 2
In der Zwischenzeit Joghurt, Tahini, Kurkuma, 1 Esslöffel Wasser und 1/4 Teelöffel koscheres Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Wenn nötig, den restlichen 1 Esslöffel Wasser 1 Teelöffel auf einmal einrühren, um die Mischung zu einer streichfähigen Konsistenz zu verdünnen. Bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde stehen lassen, damit Geschmack und Farbe entfalten können.
Schritt 3
Rübenmischung durch ein Sieb gießen; Flüssigkeit und Mullbeutel entsorgen. Abgetropfte Rüben, Öl, Essig und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Schritt 4
Joghurtmischung gut verquirlen; auf einem Teller verteilen. Mit Rüben toppen. Rote Bete mit Pistazien, gehackten zarten Kräutern und dem restlichen 1/2 Teelöffel Sumach bestreuen. Mit flockigem Meersalz abschmecken.
Quelle: Food and Wine
