Diese herzhaften, käsigen, mit Kräutern gesprenkelten italienischen Knödel sind ein einfaches und elegantes Abendessen im frühen Frühling. Die frischen Ricotta- und Parmesan-Gnudi werden über Nacht (oder bis zu einigen Tagen) in Grießmehl eingegraben, wodurch sich um jeden Knödel eine dünne Haut bildet. Diese Haut hilft diesen zarten Knödeln, ihre Form zu behalten, während sie köcheln.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 Pfund
2 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben mit einem Microplane (ca. 1 1/4 Tassen)
½ Tasse fein gehackte, gemischte frische Kräuter (wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Estragon) plus mehr zum Garnieren
2 große Eier
1 großes Eigelb
¼ Tasse plus 1 1/4 TL. koscheres Salz, geteilt
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
½ Tasse Allzweckmehl (ca. 2 1/8 oz.)
4 Tassen feines Grießmehl (wie Caputo) plus mehr zum Bestäuben
4 Liter Wasser
Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
Flockiges Meersalz zum Garnieren
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Ricotta-Käse, Parmigiano-Reggiano, gehackte Kräuter, Eier, Eigelb, 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie Allzweckmehl ein, bis es gerade eingearbeitet ist. Übertragen Sie den Teig in eine große Plastiktüte mit Reißverschluss und einem 1-Zoll-Loch, das in einer Ecke geschnitten ist.
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Schritt 2
Streuen Sie 2 Tassen Grieß auf ein großes umrandetes Backblech. Den Teig in 8 (12 Zoll lange, 1 Zoll dicke) Stämme auf den Grieß auf das Backblech spritzen. Schneiden Sie mit einer Schere jeden Stamm quer in 5 (etwa 2 1/2 Zoll lange) Knödel; Knödel im Abstand von 1/2 Zoll anordnen. Bedecken Sie die Knödel mit den restlichen 2 Tassen Grieß und stellen Sie sicher, dass jeder Knödel vollständig begraben ist. Unbedeckt kühlen, bis die Knödel eine dünne Haut bilden, mindestens 12 Stunden oder bis zu 72 Stunden.
Schritt 3
Knödel aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit 4 Liter Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Restliche 1/4 Tasse koscheres Salz einrühren.
Schritt 4
Die Hälfte der Knödel aus dem Grieß heben und den Überschuss abstauben. Knödel in kochendes Wasser geben und Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um ein niedriges Sieden beizubehalten. Knödel 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie fest, aufgebläht und weich sind. (Knödel 30 bis 45 Sekunden weiterkochen, nachdem sie an der Oberfläche schwimmen.)
Schritt 5
Mit einer Spinne oder einem großen geschlitzten Löffel die Knödel in Servierschalen geben. Mit Olivenöl beträufeln; Mit flockigem Meersalz und zusätzlich gehackten frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren. Wiederholen Sie die Schritte 4 und 5 mit den restlichen Knödeln.
Quelle: Food and Wine
