Queso Flameado

Bereiten Sie einen Holzkohlegrill für das Zwei-Zonen-Grillen vor und bauen Sie ein mittelhohes Feuer auf oder erhitzen Sie einen Gasgrill auf hohe Stufe. Grillroste reinigen und ölen.

Geben Sie Knoblauch, Serrano-Chilis und eine Prise Salz in eine Mini-Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie etwa 3 Mal fein gehackt sind. Fügen Sie Frühlingszwiebeln und Koriander hinzu und verarbeiten Sie, bis die Mischung kombiniert ist, aber noch etwas Textur hat, etwa 15 Sekunden, und halten Sie an, um die Seiten nach Bedarf herunterzukratzen. Kräutermischung in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Wenn die Kohlen rot glühen und mit einer feinen grauen Asche bedeckt sind, grillen Sie Poblano unbedeckt über direkter Hitze, bis es Blasen wirft und auf allen Seiten geschwärzt ist, und wenden Sie es nach Bedarf für eine gleichmäßige Farbe, 5 bis 7 Minuten lang. Chili in eine Papiertüte geben (oder in eine Schüssel geben und zudecken), um etwa 5 Minuten lang zu dämpfen, bis es weich ist. (Schließen Sie den Grill und öffnen Sie die Belüftungsöffnungen, damit die Luft zirkulieren kann, um das Feuer aufrechtzuerhalten.) Stängeln und entkernen Sie die Chili, entfernen Sie mit den Fingern die schwarze Schale und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben. Chili, geschnittene Zwiebel und mexikanischen Oregano in eine kleine Schüssel geben.

Stellen Sie eine 8-Zoll-Gusseisenpfanne auf direkte Hitze und erhitzen Sie sie abgedeckt 10 Minuten lang. Legen Sie Kräuterpüree, Zwiebel-Chili-Mischung, eine große Schüssel mit geriebenem Käse, Olivenöl, Tequila, Salz und einen Holzlöffel auf ein Tablett oder ein Backblech mit Rand und gehen Sie zum Grill.

Beträufeln Sie die vorgewärmte Pfanne mit ausreichend Olivenöl, um sie leicht zu beschichten (bewegen Sie die Pfanne von der direkten Hitze, wenn Sie Zutaten hinzufügen, wenn die Hitze zu groß ist). Zwiebel-Poblano-Chili-Mischung und eine Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind und eine leicht braune Farbe angenommen haben, etwa 4-5 Minuten. Verwenden Sie einen Löffel, um die Zwiebel-Poblano-Chili-Mischung in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen, und geben Sie dann die Hälfte des geriebenen Käses darüber. Löffeln Sie das Kräuterpüree vorsichtig über den Käse und lassen Sie einen Zentimeter Rand um die Peripherie der Pfanne. Kräuterpüree mit restlichem Käse bestreuen, Grill schließen und 5 bis 10 Minuten garen, bis der Käse warm und sprudelnd ist. Wenn der Käse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, bespritzen Sie die Oberseite mit Tequila und zünden Sie ihn vorsichtig mit einem Streichholz an (möglicherweise müssen Sie die Pfanne von sich weg kippen, um den Alkohol in einem Bereich zu konzentrieren). Tequila abbrennen lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Servieren Sie warmen, klebrigen Käse in verkohlten Maistortillas, garniert mit einem Spritzer frischer Limette und eingelegten Karotten.