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Startseite Rezepte

Platanos Foster

von online redaktion
Mai 13, 2022
in Rezepte
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Konditorin Paola Velez verleiht Bananas Foster, dem klassischen flambierten Dessert, eine karibische Note, indem sie Bananen gegen Kochbananen austauscht und der Karamellsauce warme Gewürze und Kokoswasser hinzufügt. Wenn Sie keine überreifen Kochbananen finden können, legen Sie sie in eine braune Papiertüte und lassen Sie sie an einem warmen, dunklen Ort, bis sie reifen – sehr grüne Kochbananen können eine Woche oder länger dauern. Stellen Sie beim Flambieren sicher, dass Sie den Deckel für Ihre Pfanne zur Hand haben, falls die Flamme außer Kontrolle gerät und Sie sie ersticken müssen. Rum-Rosinen-Eis ist der perfekte Begleiter zu den karamelligen Kochbananen.

Zutaten

Zutaten-Checkliste

Richtungen

Anleitung Checkliste
  • In einer großen gusseisernen Pfanne Kokosöl und Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Kochbananen mit der flachen Seite nach unten hinzugeben und ca. 2 Minuten goldbraun braten. Kochbananen vorsichtig umdrehen und etwa 2 Minuten weiter garen, bis sie leicht goldbraun sind.

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  • 3 Esslöffel Kokosnusswasser in die Pfanne geben, dann die Kochbananen umrühren und die Pfanne abdecken. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie, bis die Kochbananen weich sind, wenden Sie sie einmal, 3 bis 4 Minuten. Kochbananen auf einen Teller geben. Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Nelke, Salz und einen Teelöffel Kokoswasser in die Pfanne geben. Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist, etwa 30 Sekunden. Kochbananen zurück in die Pfanne geben und auf jeder Seite 1 Minute braten.

  • Pfanne vom Herd nehmen und Rum und Crème de Banane hinzugeben. Entzünden Sie die Flüssigkeit sehr vorsichtig mit einem langen Streichholz (halten Sie den Deckel bereit, um die Flammen zu ersticken, wenn sie außer Kontrolle geraten). Sobald die Flammen erloschen sind, stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Kokosnusswasser hinzu und rühren Sie, bis sich eine Karamellsauce bildet. Kochen, bis die Kochbananen schön mit Karamellsauce überzogen sind, etwa 2 Minuten.

  • Kochbananen und Karamellsauce auf Schüsseln verteilen. Mit je 2 Kugeln Eiscreme toppen und genießen.

Quelle: Food and Wine

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