Der tiefe holzige Geschmack frischer Pilze wird durch getrocknete Steinpilze in diesem wunderschönen fleischlosen Topfkuchen verstärkt, der eine Feier wert ist. Das Rezept verlangt nach gekauftem Blätterteig, was nicht nur eine Erleichterung für diejenigen ist, die nervös werden, weil sie ihr eigenes Gebäck herstellen müssen, sondern auch viel Vorbereitungszeit spart. Verwenden Sie alle frischen Pilze, die Sie finden können, und denken Sie daran, dass eine schöne Mischung dem Kuchen mehr Geschmack und Textur verleiht.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
2 ½ Tassen Wasser
1 Unze getrocknete Steinpilze (1 Tasse)
1 ½ Pfund gemischte frische Pilze (wie Austern und Cremini), gereinigt und halbiert oder in große Stücke gerissen (etwa 8 Tassen)
3 Esslöffel Olivenöl
1 ¾ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
3 Esslöffel ungesalzene Butter
2 mittelgroße Karotten (insgesamt 5 Unzen), der Länge nach halbiert und 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten (1 Tasse)
1 Tasse Lauch in Scheiben geschnitten (nur weiße und hellgrüne Teile; ab 1 kleinen Lauch)
½ Tasse gehackter Sellerie (von 1 mittelgroßen Selleriestange)
2 Esslöffel gehackte gemischte frische Holzkräuter (wie Thymian und Rosmarin)
3 ½ Esslöffel Allzweckmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
¾ Tasse trockener Weißwein
¼ cuo plus 2 Teelöffel Schlagsahne, geteilt
1 Tasse gefrorene süße Erbsen
5 (17,3 Unzen) Packung (1 Blatt) gefrorener Blätterteig, aufgetaut
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Ofen auf 425 ° F vorheizen, wobei sich das Gestell in der oberen dritten Position befindet. Wasser und Steinpilze in einen kleinen Topf geben; über hoch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen; 30 Minuten ohne Deckel ziehen lassen.
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Schritt 2
In der Zwischenzeit frische Champignons, Öl und je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer auf einem großen Backblech mit Rand vermischen; in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Braten, bis die Pilze stellenweise gebräunt sind, etwa 25 Minuten, nach 15 Minuten umrühren. Aus dem Ofen nehmen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F.
Schritt 3
Butter in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Stufe schmelzen. Karotten hinzufügen; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es gerade anfängt, etwa 2 Minuten zu erweichen. Lauch, Sellerie und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; kochen, dabei oft umrühren, bis der Lauch etwas weich wird, etwa 2 Minuten. Kräuter hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Mischung mit Mehl bestreuen; kochen, ständig rühren, 1 Minute. Wein einrühren und das am Boden der Pfanne klebende Mehl abkratzen; kochen, ständig rühren, 1 Minute. Mit einem Schaumlöffel die Steinpilze in die Pfanne geben, dann langsam das Einweichwasser der Steinpilze einrühren und den Körner am Boden der Pfanne zurücklassen. 1/4 Tasse Sahne hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es eingedickt ist, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen. Gebackene Champignons, Erbsen und die restlichen 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer einrühren. Legen Sie die Pfanne auf ein großes Backblech mit Rand.
Schritt 4
Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12-Zoll-Quadrat ausrollen. Schneiden Sie etwa 1 1/2 Zoll von jeder Ecke ab, um einen groben Kreis zu bilden. Teig auf Nudelholz aufrollen. Arbeiten Sie schnell und entfalten Sie den Teig über dem Füllen in der Pfanne. Falten Sie überschüssige Teigränder unter und stecken Sie sie in die Pfanne; Crimp-Gebäck. Schneiden Sie mit einer Küchenschere vier 2,5 cm lange Schlitze in den Teig. Mit einem Backpinsel die Oberseite des Gebäcks mit den restlichen 2 Teelöffeln Sahne bestreichen.
Schritt 5
Legen Sie das Backblech mit der Pfanne auf die obere dritte Position im Ofen und backen Sie es bei 375°F, bis die Teigränder hellgolden sind, etwa 15 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und backen Sie weiter, bis das Gebäck 30 bis 35 Minuten aufgebläht, golden und knusprig ist. 5 Minuten abkühlen lassen.
Quelle: Food and Wine
