Pici Pasta mit geröstetem Knoblauch und Tomaten

Backofen auf 375°F vorheizen. Gießen Sie Tomaten mit Säften in eine 13 x 9-Zoll-Auflaufform. 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren. Schwenken Sie 1/4 Tasse Wasser in eine leere Dose, um Säfte aufzufangen; beiseite legen.

Schneiden Sie die Spitzen von den Knoblauchköpfen ab, um die Nelken freizulegen; mit restlichem 1/8 Teelöffel Salz und restlichem 1/8 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Knoblauch mit der Schnittseite nach oben in die Mitte der Tomaten legen. Knoblauch und Tomaten mit Öl beträufeln und darauf achten, dass die freiliegenden Nelken mit Öl bedeckt sind. Auflaufform mit Alufolie abdecken. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Aus dem Ofen nehmen und die Folie vorsichtig entfernen. (Dampf wird freigesetzt.) Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 °F und stellen Sie die Backform sofort wieder in den Ofen. Bei 425 ° F backen, bis der Knoblauch weich und stellenweise karamellisiert ist, 20 bis 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, etwa 15 Minuten.

Drücken Sie Knoblauchzehen von der Haut in die Tomatenmischung; Skins verwerfen. Tomaten-Knoblauch-Mischung in einen Mixer geben. Prozess bis glatt, ungefähr 15 Sekunden. (Alternativ Tomaten und Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel zerdrücken, bis sie gut vermischt sind.) 1 1/2 Tassen Soße in eine große Pfanne oder einen Topf geben; restliche Soße für eine andere Verwendung einfrieren. Butter und reserviertes Tomatenwasser in der Dose in die Sauce in der Pfanne rühren. Abdecken und bei mittlerer Hitze ungestört 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.

Pulsieren Sie Mehl, 3/4 Tasse warmes Wasser und 1 Esslöffel Öl in einer Küchenmaschine, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und sich Couscous-ähnliche Teigperlen bilden, etwa 5 Impulse. Die Mischung sollte sich beim Pressen leicht zusammenfügen; Wenn es zu trocken ist, fügen Sie warmes Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel, pulsieren Sie nach jeder Zugabe. Wenn es zu klebrig ist, eine Prise Mehl unterrühren. Teig auf eine Arbeitsfläche geben. 5 bis 10 Minuten glatt und fest kneten. Fest in Plastikfolie einwickeln. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 große Backbleche mit Grießmehl bestäuben. Schneiden Sie eine Viertelportion vom Teig ab; Restlichen Teig umwickeln, damit er nicht austrocknet. Die kleinere Teigportion mit der Handfläche flach drücken. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Weinflasche zu einer 1/4 Zoll dicken rechteckigen Platte aus. Die Platte von allen Seiten mit 1 Teelöffel Öl bestreichen, um ein Austrocknen und Reißen zu vermeiden. Schneiden Sie die Platte in 1/4 Zoll breite Streifen. Rollen Sie jeden Streifen mit den Fingern zu einem dünnen, rustikalen Strang (2 bis 3 Millimeter dick). Wickeln Sie jeden Strang in eine Spirale; auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen eingewickelten Teig und Öl, schneiden Sie jeweils 1 Portion und halten Sie die restlichen Teigportionen bedeckt.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen; nach Belieben mit Salz würzen. Pici vorsichtig aufrollen, überschüssigen Grieß abschütteln und in kochendes Wasser geben. Vorsichtig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Ungestört kochen, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Während die Pici kochen, decken Sie die Sauce auf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter häufigem Rühren.

Mit einer Zange die gekochten Pici in die Sauce in der Pfanne geben und die Kochflüssigkeit im Topf aufbewahren. Kochen Sie die Mischung, fügen Sie nach und nach Käse hinzu und rühren Sie ständig, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 1 Minute. Lösen Sie die Sauce, indem Sie bei Bedarf die zurückgehaltene Kochflüssigkeit 1/4 Tasse auf einmal hinzufügen. Pici gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen. Mit zusätzlichem Käse bestreuen und mit zusätzlichem Öl beträufeln. Nach Belieben mit Basilikum garnieren und sofort servieren.