Das Philadelphia-Schweinebraten-Sandwich kombiniert gebratenes Schweinefleisch mit schmelzendem Provolone-Käse und Brokkoli-Rabe (oder manchmal Spinat) für einen wirklich zufriedenstellenden Biss. Für diese Version haben wir Broccoli Rabe mit viel Knoblauch und einigen zerdrückten Paprikaflocken sautiert und mit frischem Zitronensaft verfeinert. Seine Bitterkeit und Helligkeit gleichen die Fettigkeit des Schweinefleischs aus, das unglaublich zart und buttrig mit einer würzigen Kruste ist. Lassen Sie das Schweinefleisch eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen, während der Ofen vorheizt, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Braten Sie es zunächst bei 450 ° F und senken Sie dann die Ofentemperatur, um die Chips zu knusprigen und das Fett darauf zu geben, und kochen Sie das Fleisch dann langsam. Der Provolone bringt Schärfe und verhindert, dass der Boden des Brötchens zu matschig wird, und die Mayonnaise – die durch eingelegte Pepperoncini und ihre Salzlake einen Hauch von Säure hat – ist der letzte Schliff.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 Esslöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin
1 ½ Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
⅓ Tasse, plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 ½ Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer, geteilt
1 (3 Pfund) Schweineschulter ohne Knochen (Boston Butt), Fettkappe auf 1/4 Zoll getrimmt
¾ Tasse Mayonnaise
3 Esslöffel fein gehackte eingelegte Pepperoncini plus 1 1/2 Esslöffel Gurkenlake (vom 1 [12-ounce] Krug)
½ Teelöffel geriebener Knoblauch (von 2 mittelgroßen Knoblauchzehen)
6 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten (3 Esslöffel)
1 Pfund frischer Brokkoli, Blätter und zarte Stängel gehackt (holzige Enden weggeworfen) (etwa 8 Tassen)
1 EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
6 herzhafte entkernte runde Sandwichbrötchen, geteilt
12 (3/4-Unzen) scharfe Provolone-Käsescheiben
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis sie geröstet sind und duften. In eine kleine Schüssel umfüllen; stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, etwa 5 Minuten.
Anzeige
Schritt 2
Gekühlte Fenchelsamen in eine Gewürzmühle geben; zu einem Pulver mahlen, etwa 15 Sekunden. Kehre in die kleine Schüssel zurück; Rühren Sie Zucker, Rosmarin, Thymian, 2 Esslöffel Öl, 1 1/2 Esslöffel Salz und 1/2 Teelöffel zerdrückten roten Pfeffer ein. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig über das Schweinefleisch, um es vollständig zu beschichten. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Rost, der in ein großes Backblech mit Rand, das mit Aluminiumfolie ausgelegt ist, eingesetzt ist. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 450 ° F vorheizen.
Schritt 3
Schweinebraten im vorgeheizten Ofen, bis es oben gebräunt ist, etwa 20 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F, ohne den Ofen zu öffnen. Braten Sie weiter, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 165 °F anzeigt, 1 Stunde, 45 Minuten bis 2 Stunden. Aus dem Ofen nehmen. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett in einem umrandeten Backblech, um den Saft aufzufangen. Schweinefleisch locker mit Alufolie abdecken; 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Schweinefleisch so dünn wie möglich schneiden. Zusammen mit dem Tranchiersaft in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz hinzu und mischen Sie alles.
Schritt 4
Während das Schweinefleisch ruht, Mayonnaise, gehackte Pepperoncini mit Salzlake und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Schritt 5
Erhitzen Sie nach etwa 20 Minuten Ruhezeit des Schweinefleischs geschnittenen Knoblauch und die restlichen 1/3 Tasse Öl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen, großen Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie häufig um, bis der Knoblauch hellgolden wird, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Broccoli Rabe und den restlichen 1/2 Teelöffel zerdrückten roten Pfeffer hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Brokkoli-Rabe-Stiele zart-knusprig sind, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen; Zitronensaft und restlichen 3/4 Teelöffel Salz einrühren.
Schritt 6
Ofen vorheizen, um mit Rost etwa 10 Zoll von der Hitze zu grillen. Rollen mit der Schnittseite nach oben auf ein großes Backblech mit Rand legen. Legen Sie 2 Provolone-Scheiben auf jede untere Rolle. Im vorgeheizten Ofen braten, bis der Käse geschmolzen ist, 1 bis 2 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Schweinefleisch gleichmäßig auf die unteren Brötchen verteilen. Jeweils mit 1/3 Tasse Brokkoli-Rabe-Mischung belegen. Verteilen Sie 2 1/2 Esslöffel Mayonnaise-Mischung auf jeder oberen Brötchenhälfte. Decken Sie Sandwiches mit oberen Brötchen ab. Aufschlag.
Quelle: Food and Wine
