Pflaumenpudding

Wasser, Johannisbeeren, Feigen und Rosinen in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.

Semmelbrösel, brauner Zucker, Mehl, Zimt, Salz, Muskatnuss und Nelken in einer Küchenmaschine pulsieren, bis alles gut vermischt und fein gemahlen ist, etwa 15 Hülsenfrüchte. Verkürzung hinzufügen; pulsieren, bis die Mischung zu klumpen beginnt, 10 bis 14 Pulse. Beiseite legen.

Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Weinbrand einrühren. Semmelbröselmischung, Ingwer, Orangenschale und abgekühlte Johannisbeermischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Legen Sie einen Rost auf den Boden eines großen Suppentopfs. Fetten Sie eine 2- bis 2 1/2-Liter-Glas- oder Keramikschüssel mit Backfett ein. Puddingmischung in eine Schüssel geben. Mit Alufolie fest abdecken. Stellen Sie die Schüssel auf den Rost in den Suppentopf (bilden Sie, falls gewünscht, eine Schlinge mit einem Stück Aluminiumfolie, um die Schüssel vorsichtig in den Suppentopf zu senken). Gießen Sie vorsichtig so viel kochendes Wasser in den Suppentopf, dass es bis zur Hälfte der Seiten der Schüssel reicht. Legen Sie einen umgekehrten Teller auf die mit Folie bedeckte Schüssel und decken Sie den Suppentopf mit dem Deckel ab. Stellen Sie den abgedeckten Suppentopf auf mittlere Hitze und bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie vorsichtig, bis der Pudding leicht aufgebläht und fest ist, etwa 3 1/2 Stunden, und füllen Sie den Suppentopf nach Bedarf mit kochendem Wasser auf, um den ursprünglichen Wasserstand aufrechtzuerhalten.

Vom Herd nehmen. Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig aus dem Suppentopf, öffnen Sie die Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, bis die Schüssel sich warm anfühlt, etwa 2 Stunden.

Schütteln Sie die Schüssel vorsichtig hin und her, um den Pudding aus der Schüssel zu lösen. Legen Sie ein großes Stück Alufolie auf einen großen Teller. Pudding auf den vorbereiteten Teller stürzen. Wickeln Sie den Pudding fest in Folie ein und legen Sie ihn in eine große Plastiktüte mit Reißverschluss. Beutel verschließen und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. (Nach den 3 Tagen kann der Pudding bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden).

Wickeln Sie den Pudding aus, geben Sie den Pudding zurück in die Schüssel, bedecken Sie ihn mit Folie und wiederholen Sie das Verfahren in Schritt 4, wobei Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Temperatur vorsichtig kochen, bis ein in die Mitte des Puddings eingesetztes Thermometer etwa 2 Stunden lang 160 ° F anzeigt. Vom Herd nehmen. Öffnen Sie die Schüssel und stürzen Sie den Pudding auf eine Platte. (Alternativ den Ofen auf 300 °F vorheizen. Den Pudding auspacken und auf ein großes Blatt Aluminiumfolie geben, das leicht mit Kochspray bestrichen wurde; fest in Folie wickeln. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Thermometer eingesetzt ist in der Mitte des Puddings registriert 160 ° F, etwa 1 Stunde. Pudding auspacken und auf eine Platte stürzen.)

Puderzucker, Butter, Orangenschale und Salz mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz schlagen, beginnend bei niedriger Geschwindigkeit und allmählich auf mittlerer Geschwindigkeit erhöhen, bis die Mischung leicht und locker ist, etwa 5 Minuten. Lassen Sie den Mixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit laufen und gießen Sie nach und nach Brandy ein, schlagen Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er glatt und cremig ist, und halten Sie gelegentlich an, um die Seiten der Schüssel herunterzukratzen. Harte Sauce kann bis zu 1 Woche abgedeckt und gekühlt werden. Sauce vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen.

Pudding leicht mit Puderzucker bestäuben; in Scheiben schneiden und mit scharfer Soße servieren.