Pflaume Gin Fizz

Ofen auf 400°F vorheizen. Pflaumen und Zucker auf einem großen Backblech mit Rand vermischen, bis sie vollständig bedeckt sind; in einer einzigen Schicht verteilen. Im vorgeheizten Ofen braten, bis die Früchte weich und saftig sind, etwa 10 Minuten, nach der Hälfte der Bratzeit umrühren. 5 Minuten abkühlen lassen. Kratzen Sie Obst und Flüssigkeit auf dem Backblech in eine Küchenmaschine oder einen Mixer; Puls bis glatt, 5 bis 8 Pulse. Durch ein feines Drahtsieb in eine mittelgroße Schüssel gießen und das Püree mit einem Gummispatel pressen. (Dies kann etwa 10 Minuten dauern.) Fruchtfleisch entsorgen. Unbedeckt kühl stellen, bis es vollständig abgekühlt ist, etwa 20 Minuten. (Sie sollten ungefähr 2 Tassen Pflaumenpüree haben, genug für 9 Cocktails.)

Kombinieren Sie Gin, Eiweiß, Zitronensaft und 31/2 Esslöffel Pflaumenpüree in einem trockenen Cocktailshaker ohne Eis. Setzen Sie den Deckel auf den Shaker; schütteln Sie kräftig, um zu kombinieren, etwa 15 Sekunden. Geben Sie genug Eis in den Shaker, um ihn zu drei Vierteln zu füllen. Setzen Sie den Deckel auf den Shaker und schütteln Sie ihn etwa 10 Sekunden lang, bis er gut gekühlt ist. In ein gekühltes, mit Eis gefülltes Longdrinkglas abseihen. Mit Limonade auffüllen und mit Lavendelzweig garnieren.