Während einige Wodka-Sauce-Rezepte eher cremig sind, ist diese Version eher tomatenbetont, beladen mit Stückchen zerkleinerter Tomaten und Zwiebeln. Die Tomaten werden fast eine Stunde lang gekocht, bevor die Sahne hinzugefügt wird, wodurch ihr tiefes Umami-Geschmack konzentriert wird. Wodka verstärkt den Geschmack der Tomaten und zerstoßener roter Pfeffer fügt nur einen Hauch von Schärfe hinzu, um die Reichhaltigkeit der Sauce auszugleichen. Reservieren Sie etwas Kochwasser von den Nudeln, um die perfekte Konsistenz dieser Sauce zu erreichen.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
2 Esslöffel Olivenöl
2 mittelgroße (8 oz.) gelbe Zwiebeln, fein gehackt (3 Tassen)
2 EL gehackter Knoblauch (von 6 Knoblauchzehen)
¾ Teelöffel zerstoßene rote Paprika
1 Tasse (8 oz.) Wodka
2 (28-oz.) Dosen ganze geschälte Pflaumentomaten mit Saft, Tomaten von Hand fein zerdrückt
1 Pfund ungekochte Penne
1 Tasse schwere Schlagsahne
1 ¼ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 ½ Unzen Parmesankäse, gerieben auf einer Microplane-Reibe (ca. 1 2/3 Tassen), geteilt
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Öl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich und hellgoldbraun sind, ungefähr 6 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und zerdrückten roten Pfeffer hinzu; kochen, oft umrühren, bis es duftet, 1 Minute. Wodka hinzufügen und alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es auf die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten. Tomaten und Säfte hinzufügen; auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen und die Sauce so dick wird, dass ein Löffel einen Weg hinterlässt, wenn er über den Boden des Topfes gezogen wird, 50 bis 55 Minuten.
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Schritt 2
In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung ca. 10 Minuten al dente kochen. Nudeln abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen.
Schritt 3
Fügen Sie Sahne, Salz, schwarzen Pfeffer und 2 Unzen (ungefähr 1 1/4 Tassen) des Käses zur Tomatenmischung im Schmortopf hinzu; rühren, bis alles verbunden ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie gekochte Nudeln hinzu; werfen, um in der Soße zu überziehen. Mischen Sie das reservierte Nudelkochwasser 1/4 Tasse auf einmal bis zur gewünschten Konsistenz ein.
Schritt 4
Teigwaren gleichmäßig auf 6 Schüsseln verteilen; gleichmäßig mit restlichem 1/2-Unzen (etwa 1/3 Tasse) Käse bestreuen.
Quelle: Food and Wine
