Ein wenig zusätzliche Presszeit ohne Hände verfestigt frischen Ricotta zu einem Block, der zu Paneer-ähnlichem Käse geschnitten werden kann. In Ghee gebraten, verwandeln sich die knusprigen, käsigen Würfel in Käsecroutons und sind ein perfektes Paar für das warme Püree aus mit Chili und Ingwer versetztem Spinat und Koriander.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 Pfund
2 Esslöffel Ghee
1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel fein gehackter geschälter frischer Ingwer
1 mittelgroße frische Serrano-Chili, entstielt und gehackt
1 Teelöffel Garam Masala
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
1 Pfund Babyspinat, grob gehackt
1 Tasse fest verpackte frische Korianderblätter und -stiele (etwa 2 Unzen), plus zusätzliche Korianderblätter zum Garnieren
½ Tasse Wasser
¼ Tasse Sahne oder Naturjoghurt
1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
½ Teelöffel Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), optional
Basmatireis oder Fladenbrot zum Servieren
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Legen Sie ein 10-Zoll-Quadrat aus feuchtem, doppelt gefüttertem Käsetuch auf eine saubere Arbeitsfläche. Ricotta in die Mitte des Quadrats geben. Drücken Sie mit Ihren Händen, um Ricotta in ein 5-Zoll-Quadrat zu formen. Wickeln Sie Käsetuch fest um Ricotta und drücken Sie, um ein 5 1/2-Zoll-Quadrat (etwa 3/4 Zoll dick) zu bilden. Eingewickelten Ricotta auf eine doppelte Lage Küchenpapier legen. Mit einer doppelten Schicht Papiertücher bedecken und mit einer großen gusseisernen Pfanne (6 bis 8 Pfund) beschweren. 1 Stunde und 30 Minuten bis 2 Stunden stehen lassen, bis der Paneer fest und fest ist, und nach 45 Minuten die Papiertücher wechseln.
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Schritt 2
Ricotta auspacken und in 3/4-Zoll-Quadrate schneiden, Messer nach jeder Scheibe sauber wischen. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe; fügen Sie Ghee hinzu. Ricotta-Würfel braten, einmal wenden, bis sie auf 2 gegenüberliegenden Seiten leicht gebräunt sind, insgesamt 3 bis 5 Minuten. Auf einen Teller übertragen; beiseite legen.
Schritt 3
Bringen Sie dieselbe Pfanne mit Ghee zurück, um sie auf mittlerer Stufe zu erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch, Ingwer, Serrano, Garam Masala und Cayennepfeffer unterrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Spinat nach und nach dazugeben. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie zusammengefallen sind, 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen.
Schritt 4
Spinatmischung in einen Mixer geben; fügen Sie Korianderblätter und Stängel und 1/2 Tasse Wasser hinzu. Entfernen Sie den Einsatz vom Mixerdeckel und decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab. 5 bis 10 Sekunden lang verarbeiten, bis die Mischung eine grobe Paste bildet. Geben Sie die Mischung zu niedrig in die Pfanne zurück. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sahne, Salz und Kasoori Methi, falls verwendet, einrühren. Ricottawürfel zugeben. Abdecken und kochen, bis der Ricotta durchgewärmt ist, etwa 2 Minuten. Mit Salz abschmecken. Mit Korianderblättern garnieren und mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.
Quelle: Food and Wine
