Im Wesentlichen ein Niçoise-Salat in Sandwichform, wird das Pan Bagnat auf fast jedem Freiluftmarkt in Nizza, Frankreich, sowie in Bäckereien und Restaurants verkauft. Für diese Version wird Thunfisch mit Rotweinessig, Olivenöl, Sardellen und Knoblauch zu einem einzigartigen Brotaufstrich püriert, der von Tonnato-Sauce inspiriert ist. Wenn Sie ein würziges Thunfisch-Dressing auf die geschnittenen Seiten des Ciabatta streichen, kann es in das Brot aufgenommen werden, wodurch das Sandwich viel Geschmack erhält und es auch leichter zu essen ist.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
4 große Eier
14 Unzen Dosenthunfisch in Olivenöl (ab 4 [5-ounce] Dosen), abgetropft (ca. 2 Tassen)
½ Tasse Rotweinessig
½ Tasse natives Olivenöl extra
4 Sardellenfilets (vom 1 [2-ounce] kann), abgelassen
2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
1 (14- bis 16-Unzen) Ciabatta-Laib, horizontal geteilt
1 Tasse mehrfarbige entkernte Oliven, halbiert, wenn sie groß sind
2 mittelgroße Fleischtomaten (jeweils etwa 10 Unzen), entkernt und quer in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (ca. 6 Unzen), längs halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 1/4 Tassen)
4 große Radieschen, quer in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1/3 Tasse)
4 große oder 6 mittelgroße Bibb-Salatblätter (von 1 Kopfsalat)
12 große frische Basilikumblätter
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Füllen Sie einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser; auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Senken Sie die Eier vorsichtig in kochendes Wasser; Kochen, ungestört, 8 Minuten. Wasser abgießen, Eier im Topf aufbewahren; fügen Sie Eiswasser hinzu, um Eier zu bedecken. Eier vollständig abkühlen lassen, etwa 10 Minuten. Eier abtropfen lassen und schälen. Jedes Ei der Länge nach in 3 Scheiben schneiden. Beiseite legen.
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Schritt 2
Kombinieren Sie Thunfisch, Essig, Öl, Sardellen, Knoblauch, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer Küchenmaschine; 20 bis 30 Sekunden lang glatt rühren, anhalten und nach Bedarf mit einem Spatel an den Seiten nach unten kratzen. Die Thunfischmischung gleichmäßig auf die geschnittenen Seiten der Ciabattahälften verteilen. Oliven auf der unteren Ciabattahälfte verteilen. Mit geschnittenen Eiern, Tomaten, Zwiebeln und Radieschen belegen; mit restlichen 1/4 Teelöffel Salz und restlichen 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Mit Salat und Basilikum garnieren. Mit der oberen Ciabattahälfte bedecken. Decken Sie das Sandwich mit Alufolie oder Frischhaltefolie ab. Legen Sie ein Backblech auf das Sandwich und stellen Sie eine Pfanne auf das Backblech, um es zu beschweren. Sandwich 10 bis 20 Minuten stehen lassen. Quer in 4 Sandwiches schneiden und servieren.
Quelle: Food and Wine
