Mashhurda (Mungbohnensuppe)

9 Tassen Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein Köcheln beizubehalten.

Mungobohnen in einen kleinen Topf geben; fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um zu bedecken. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 6 Minuten köcheln lassen, um kleine Partikel und Schmutz zu entfernen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und in ein feines Drahtsieb geben. Unter kaltem Wasser abspülen. Beiseite legen.

Reis in ein separates feines Drahtsieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseite legen.

Gießen Sie Öl in einen großen Topf; bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schimmert, etwa 1 Minute. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten lang, bis die Zwiebel weich wird. Fügen Sie die Karotte hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis die Karotte weich wird. Fügen Sie Tomatensauce hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis das Gemüse gut bedeckt ist und die Sauce leicht eindickt, etwa 2 Minuten. Fügen Sie 1 1/2 Tassen heißes Wasser hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung etwa 30 Sekunden kocht. Fügen Sie 1 1/2 Tassen heißes Wasser, gespülte Bohnen, Lorbeerblätter und 1 Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze wieder aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang.

Wenn die Bohnen kaum mit Wasser bedeckt sind, fügen Sie 1/2 Tasse heißes Wasser hinzu. Abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Bohnen vollständig weich sind und auseinanderzubrechen beginnen, 10 bis 25 Minuten, dabei heißes Wasser hinzufügen, 1/2 Tasse auf einmal, je nach Bedarf, so dass das Wasser die Bohnen kaum bedeckt.

Fügen Sie Reis, 2 Tassen Koriander, 1 1/2 Tassen Dill, 2 1/2 Tassen heißes Wasser und den restlichen 1 Teelöffel Salz zur Bohnenmischung hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung zum Kochen kommt. Abdecken und Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 18 bis 20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren und die Hitze nach Bedarf anpassen, um sicherzustellen, dass nichts am Boden der Pfanne anhaftet, bis der Reis weich und zart ist.

Wasserstand in der Bohnenmischung prüfen; Fügen Sie bei Bedarf 1/2 Tasse bis 1 Tasse heißes Wasser hinzu, bis die Mischung einer dicken Suppe, aber nicht ganz einem Eintopf ähnelt. Aprikosen hinzugeben und unter häufigem Rühren auf niedriger Stufe kochen, bis die Aprikosen weich, aber nicht vollständig zerfallen sind, etwa 5 Minuten lang. Pfanne abdecken und vom Herd nehmen. 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Suppe aufdecken. Lorbeerblätter entfernen und entsorgen. Die Suppe gleichmäßig in 6 Schüsseln schöpfen und etwa 1 Esslöffel Koriander und etwa 2 Teelöffel Dill in die Mitte jeder Schüssel geben. Klecksen Sie die Portionen mit Joghurt und bestreuen Sie sie mit Pfeffer.