Make-Ahead Smoky Madeira Soße

Kombinieren Sie Putenflügel, Pfefferkörner, Thymianzweige, Karotten, Sellerie, Zwiebelspalten und Lorbeerblatt in einem programmierbaren Schnellkochtopf (wie Instant Pot). Gießen Sie 22/3 Tassen Wasser über die Mischung. Kocher mit Deckel abdecken und einrasten. Drehen Sie den Dampfablasshebel in die Position SEALING. Wählen Sie die Einstellung MANUELL/DRUCKKOCHEN. Wählen Sie HOHER Druck für 1 Stunde. (Es dauert etwa 14 Minuten, bis der Kocher Druck aufgebaut hat, bevor der Garvorgang beginnt.) Wenn das Programm endet, lassen Sie den Druck 10 Minuten lang auf natürliche Weise ablassen. Drehen Sie den Dampfablasshebel vorsichtig in die Position VENTING und lassen Sie den Dampf vollständig entweichen. (Schwimmerventil sinkt.) Deckel vom Herd abnehmen.

Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel Feststoffe aus der Brühe im Herd; verwerfen. Brühe durch ein feines Drahtsieb in einen großen hitzebeständigen Messbecher gießen. Abkühlen lassen, bis das Fett nach oben steigt, etwa 15 Minuten. Mit einem Löffel die Fettschicht in eine kleine Schüssel abschöpfen; es sollten ungefähr 2 Esslöffel sein. Fügen Sie genug Butter zum Magerfett hinzu, um 4 Esslöffel zu messen.

Erhitzen Sie eine mittlere Pfanne über Medium. Magerfett-Butter-Mischung hinzufügen; ungestört kochen, bis die Butter schmilzt. Mehl hinzufügen; kochen, dabei oft wischen, bis die Mischung die Farbe von Erdnussbutter annimmt und nach Brathähnchen riecht, etwa 5 Minuten. Nach und nach die abgesiebte Brühe und Madeira einrühren. Thymianblätter und Pfeffer unterrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung zum Kochen kommt. 3 bis 5 Minuten weiter kochen, dabei oft wischen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen.