Diese geladenen Maismehlwaffeln sind Ihr nächster Brunch-Showstopper, da sie herzhafte, salzige und süße Aromen in einem Gericht ausgleichen. Frische Maiskörner und Honig verleihen den Waffeln ihre Süße, während Maismehl ihnen einen angenehmen Biss verleiht. Basilikum und Schnittlauch werden dann sowohl in den Waffelteig als auch in den seidigen Crème Fraîche-Topping gemischt, der zusammen mit reichhaltigem, salzigem Räucherlachs und perfekt gekochten pochierten Eiern auf jede Waffel gestapelt wird. Eine Prise Schnittlauch fügt einen abschließenden Hauch von Helligkeit hinzu.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 ¼ Tassen (ca. 6 1/4 Unzen) mittelgemahlenes Maismehl
1 ¼ Tassen (etwa 5 3/8 Unzen) Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Garnieren
½ Teelöffel Natron
1 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
2 Tassen ganze Buttermilch
14 große Eier
2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Honig, geteilt
5 Esslöffel (2 1/2 Unzen) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 Tasse frische Maiskörner (von 2 Ähren)
2 Esslöffel fein gehackter frischer Basilikum, geteilt
2 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch, geteilt, plus mehr zum Garnieren
¼ Tasse plus 2 Esslöffel Crème Fraîche (z. B. Vermont Creamery)
1 Esslöffel Schlagsahne
2 Teelöffel frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone), geteilt
6 Unzen geräucherter Wildlachs (ab 2 [4-ounce] Pakete)
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Ein Backblech mit einem ofenfesten Rost auslegen. Legen Sie das vorbereitete Backblech in den Ofen und heizen Sie den Ofen auf 200 ° F vor. Maismehl, Mehl, Backpulver, Pfeffer, Natron und 1 1/4 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Beiseite legen.
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Schritt 2
Buttermilch, 2 Eier und 2 Esslöffel Honig in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die Buttermilchmischung zur Maismehlmischung hinzu und rühren Sie, bis sie sich gerade vermischt hat. Gekühlte Butter einrühren, bis alles vermischt ist. Mais und je 1 Esslöffel Basilikum und Schnittlauch unterheben. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit ein rundes 8 1/2-Zoll-Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers auf mittlere Hitze vorheizen. Crème fraîche, Schlagsahne, 1 Teelöffel Zitronensaft und die restlichen 1/4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Honig und je 1 Esslöffel Basilikum und Schnittlauch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Gießen Sie etwa 3/4 Tasse Waffelteig in das vorgeheizte Waffeleisen. Waffeln nach Herstellerangaben ca. 4 Minuten garen. Waffel vom Bügeleisen nehmen; Auf das vorbereitete Backblech im vorgeheizten Backofen geben und warm halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, um insgesamt 6 Waffeln zu machen.
Schritt 5
Während die Waffeln kochen, füllen Sie eine große, tiefe Pfanne mit Wasser bis zu einer Tiefe von etwa 1 1/2 Zoll; fügen Sie den restlichen 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Köcheln. 1 Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in siedendes Wasser gleiten lassen; Wiederholen Sie den Vorgang schnell mit 5 weiteren Eiern. Kochen Sie die Eier bei mittlerer Hitze und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um ein Köcheln beizubehalten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, 3 bis 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel pochierte Eier herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Wiederholen Sie den Kochvorgang mit den restlichen 6 Eiern.
Schritt 6
Jede Waffel mit 2 pochierten Eiern belegen. Lachs-Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig auf die Waffeln verteilen. Waffeln mit zusätzlichem Pfeffer und Schnittlauch garnieren.
Quelle: Food and Wine
