Lustige und ausgefallene Macarons

Machen Sie die Macaron-Schalen: Geben Sie 3 1/2 Esslöffel Eiweiß in eine saubere Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Schneebesenaufsatz (Paola wischt ihre Schüssel ab und verquirlen sie mit Zitronensaft oder destilliertem Essig, bevor Sie das Baiser zubereiten, um sicherzustellen, dass sie sauber sind) . Mischen Sie das Eiweiß auf niedriger Stufe, während Sie Zuckersirup herstellen.

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf oder einer Pfanne rühren, bis die Mischung nassem Sand ähnelt. Bei mittlerer bis hoher Temperatur kochen, bis der Sirup auf einem Süßigkeitenthermometer 244°F anzeigt. Bewegen Sie sich schnell, während der Standmixer auf mittlerer bis hoher Stufe läuft, fügen Sie langsam Sirup zum Eiweiß hinzu und gießen Sie ihn nahe dem Rand der Schüssel ein. Weiter schlagen, bis sich das Eiweiß kühl anfühlt und ein Baiser mit mittleren Spitzen formen, etwa 5 Minuten.

Sieben Sie in 2 Chargen Puderzucker und Mandelmehl in eine große Schüssel (entsorgen Sie alle im Sieb verbliebenen Partikel). Fügen Sie die restlichen 3 1/2 Esslöffel Eiweiß zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie um, um eine vollständige Mischung zu bilden und eine Paste zu bilden. 1/3 Baiser zu Mandelmehlpaste geben und gut vermischen. Die Hälfte des restlichen Baisers unterheben, bis alles vermischt ist. Fügen Sie das restliche Baiser hinzu und falten Sie es vorsichtig, bis es vermischt ist und der Teig Bänder bildet.

Einen Spritzbeutel mit runder (1A) Spritzspitze in ein großes Einmachglas oder Pintglas geben (den Boden des Beutels über die Spitze drehen, damit kein Teig austritt). Beutel mit Macaron-Teig füllen. Drehen Sie die Spitze und spritzen Sie 1-Zoll-Runden des Teigs auf 2 mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche (ungefähr 24 Macaron-Schalen pro Backblech), drehen Sie die Spitze des Spritzbeutels über den Macaron, um sich zu lösen. Wenn die Oberseiten der Baiserscheiben nicht glatt sind, streichen Sie mit einer feuchten Fingerspitze darüber, um sie zu glätten. Klopfen Sie ein- oder zweimal auf das Backblech, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie die Macaron-Schalen ruhen, bis sich die Oberseiten trocken anfühlen, 15 bis 30 Minuten.

Den Ofen auf 350 ° F vorheizen, wobei sich die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens befinden. Backen Sie die Macaron-Schalen, bis sie aufgebläht sind, die Oberseiten fest und die Unterseiten goldbraun sind. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte des Backvorgangs, 12 bis 14 Minuten. Auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen. Wiederholen Sie das Spritzen und Backen mit dem restlichen Teig auf abgekühlten Backblechen.

Um die Kekse zu füllen, verteile eine kleine Menge Marmelade, Gelee, Ganache oder Karamell auf der flachen Seite der Hälfte der Macaron-Schalen. Mit den restlichen Schalen belegen. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel eine kleine Menge Glanzstaub mit ein paar Tropfen Alkohol, um den Glanzstaub aufzulösen. Mit einem kleinen Pinsel die Oberseiten der Macarons mit Glanzstaub dekorieren. Zusammengesetzte Kekse können bis zu 1 Woche gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.