Für sein Lumpiang-Sariwa-Rezept verzichtet der F&W Best New Chef 2021, Carlo Lamagna aus Portland, Oregon, auf die Fritteuse und macht stattdessen diese zarten Frühlingsrollen, indem er zarte hausgemachte Kokos-Crêpes um mit frischem Gemüse gefüllte Salatblätter wickelt. Mit einer Sauce aus Sojasauce mit braunem Zucker und Sternanis garniert und mit knusprigen gehackten Erdnüssen bestreut, sind diese Lumpiang-Sariwa eine schöne Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Zutaten
Crepes
1 ½ Tassen gut geschüttelt und gerührt ungesüßte Kokosmilch
4 große Eier
½ Tasse Allzweckmehl (ca. 21/8 oz)
2 EL Kokosöl, geschmolzen
1 ½ Teelöffel Honig
½ Teelöffel koscheres Salz
Kochspray
Soße
1 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe
25 Tassen Sojasauce
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
2 ganze Sternanis
1 ½ Esslöffel Maisstärke
1 ½ Esslöffel warmes Wasser
Montage
5 Tassen Julienned Karotten (10 oz.)
2 Tassen geschälte Delikatessen oder Eichelkürbis (5 oz.)
1 ½ Tassen julienned Palmherzen (5 oz.)
1 ¼ Tassen dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (21/2 oz.)
¼ Tasse frischer Zitronensaft
1 Esslöffel koscheres Salz
10 mittelgroße Salatblätter
½ Tasse plus 2 EL. geröstete Erdnüsse, gehackt
Machen Sie die Crpes:
Schritt 1
Verarbeiten Sie Kokosmilch, Eier, Mehl, Kokosöl, Honig und Salz in einem Mixer etwa 20 Sekunden lang, bis sie vollständig glatt sind. Bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten oder bis zu 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydratisieren kann.
Werbung
Schritt 2
Einen großen Teller mit Papiertüchern auslegen. Eine 10-Zoll-Antihaftpfanne leicht mit Kochspray bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie 1/4 Tasse Teig in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne sofort, um den Boden dünn und gleichmäßig zu beschichten. 30 bis 45 Sekunden kochen, bis der Teig fest ist und sich nicht mehr nass anfühlt. Crêpe nicht wenden; Die Ränder des Crêpes vorsichtig mit einem Antihaftspatel von der Pfanne lösen. Die Pfanne umdrehen, um Crêpe auf die vorbereitete Platte zu geben; zum Abkühlen beiseite stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, um etwa 10 Crêpes zu erhalten.
Machen Sie die Soße:
Schritt 3
Bringen Sie 1 Tasse Wasser, Sojasauce, braunen Zucker und Sternanis in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren; unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 1 Minute. Maisstärke und 1 1/2 Esslöffel warmes Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Aufschlämmung verrühren. Die Aufschlämmung langsam in die köchelnde Sojasaucenmischung in einem Topf einrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
Den Lumpiang-Sariwa zusammenbauen:
Schritt 4
Karotten, Kürbis, Palmherzen, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und Salz in einer großen Schüssel mischen; werfen, um vollständig zu beschichten. 1 Salatblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 1 Tasse Gemüsemischung auf das Salatblatt geben und aufrollen, um das Gemüse einzuwickeln. Legen Sie den Salatwickel in die Mitte von 1 Crpe und rollen Sie ihn auf, um den Salat in Crpe zu wickeln. Crêpe mit der Naht nach unten auf einen Teller legen. Mit den restlichen Crêpes und Gemüse wiederholen.
Schritt 5
Sobald die Crêpes zusammengebaut sind, machen Sie einen 1 Zoll langen Schlitz in der Mitte der Oberseite jedes Crpes. Etwa 1 1/2 Esslöffel Sauce über jeden Crêpe geben und mit je 1 Esslöffel Erdnüssen bestreuen.
Quelle: Food and Wine
