Geröstete Chiasamen verleihen dieser klassischen Zitronentarte der Winzer Mireia Taribó und Tara Gomez eine nussige Komplexität und einen leichten Crunch. Geben Sie dem Teig vor dem Rollen unbedingt Zeit, sich im Kühlschrank zu entspannen, damit er im Ofen nicht schrumpft. Wählen Sie ein süßes, fruchtiges, mildes Olivenöl, um den Zitrusgeschmack dieser Torte zu betonen.
Zutaten
Kruste
1 Tasse Allzweckmehl (ca. 4 1/4 Unzen), plus mehr für die Arbeitsfläche
½ Teelöffel Kristallzucker
½ Teelöffel koscheres Salz
6 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt und in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
2 Esslöffel kaltes Wasser
2 Teelöffel Chiasamen
Zitronenquark
1 Tasse Kristallzucker
1 EL abgeriebene Zitronenschale, plus 3/4 Tasse frischer Zitronensaft (von 4 Zitronen), geteilt
6 große Eigelb
2 große Eier
2 Teelöffel Maisstärke
½ Teelöffel koscheres Salz
¼ Tasse ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
¼ Tasse natives Olivenöl extra
Zusätzliche Zutat
3 EL Pinienkerne, geröstet, zum Garnieren
Mach die Kruste
Schritt 1
Mehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Butter hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten. Butter mit den Fingern einstreichen und in die Mehlmischung einarbeiten, bis erbsengroße Stücke entstehen. Fügen Sie 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu; mit den Händen zu einem zottigen Teig verrühren. Vorsichtig kneten, um den Teig zusammenzubringen. Zu einer 1 Zoll dicken Scheibe formen. Wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein; mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage kühlen.
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Schritt 2
In der Zwischenzeit die Chiasamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und glänzend sind. In eine kleine Schüssel umfüllen und bis zur Verwendung abkühlen lassen.
Schritt 3
Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Rollen Sie in einen 9-Zoll-Kreis. Bestreuen Sie den Teig gleichmäßig mit Chiasamen und rollen Sie weiter, indem Sie die Samen in den Teig drücken, um einen 11 Zoll (ca. 1/8 Zoll dicken) Kreis zu bilden. Passen Sie den Teig in eine runde 9-Zoll-Torte mit abnehmbarem Boden. Teigränder abschneiden und Reste wegwerfen. Mit einer Gabel den Boden der Tortenschale einstechen. Frieren Sie die Tortenschale mindestens 30 Minuten oder bis zu über Nacht ein.
Schritt 4
Backofen auf 350 °F vorheizen. Tarte-Schale mit Pergamentpapier auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis er fest ist, etwa 30 Minuten. Pergament und Gewichte entfernen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Schale leicht gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
Machen Sie den Zitronenquark
Schritt 5
Zucker, Zitronensaft, Eigelb, Eier, Maisstärke und Salz in einem kleinen Topf glatt und gut verrühren. Auf mittlerer bis niedriger Stufe unter ständigem Rühren kochen, bis der Quark gerade anfängt zu sprudeln und sehr dick, aber gießbar ist, 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und Butter, Olivenöl und Zitronenschale einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 6
Gießen Sie die Mischung in die abgekühlte Kruste und drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche. Kühlen bis zum Festwerden, mindestens 4 Stunden oder bis zu 8 Stunden oder über Nacht. Plastikfolie entfernen und kurz vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
Quelle: Food and Wine
