Dieses Ragù hebt sich von den meisten durch die Zugabe von Fenchelsamen, gemahlenem Piment und scharfer Habanero-Sauce ab. Wie die meisten großartigen Schmorgerichte schmeckt es nach ein oder zwei Tagen im Kühlschrank noch besser, was es zu einem großartigen Gericht für die Unterhaltung macht. Achten Sie darauf, nach fleischigen Short Ribs Ausschau zu halten; Sie können manchmal dürftig sein und bestehen hauptsächlich aus Knochen. Das Ragù wird mit Gremolata für ein helles, frisches Finish gekrönt. Traditionelle Gremolata wird mit Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale zubereitet, aber hier wird die Zitrone durch Orangenschale ersetzt, die gut zu Fenchel und Habanero im Ragù passt.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
4 große Knoblauchzehen, geteilt
3 Pfund 3 bis 4 Zoll fleischige kurze Rippchen vom Rind mit Knochen
2 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Esslöffel Rapsöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)
1 (28 Unzen) Dose ganze geschälte Eiertomaten mit Saft
1 Tasse trockener Rotwein
1 Tasse Wasser
10 (6 Zoll) Oreganozweige
1 Esslöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel scharfe Habanero-Sauce (z. B. Siete)
1 Teelöffel gemahlener Piment
1 TL geriebene Orangenschale, dazu 2 EL frischer Saft (von 1 Orange), aufgeteilt
1 (16-Unzen) Packung Pappardelle-Nudeln
½ Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Ofen auf 325°F vorheizen. Mit der flachen Seite eines Kochmessers 3 Knoblauchzehen zerdrücken; beiseite legen. Rindfleisch gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Öl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Rindfleisch hinzu; kochen, gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten tief gebräunt sind, 12 bis 15 Minuten. Rindfleisch auf einen Teller geben. Reservieren Sie 2 Esslöffel Bratenfett im Schmortopf. Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in den Schmortopf geben; bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie Tomaten mit Saft hinzu und zerdrücken Sie Tomaten mit Ihren Händen, während Sie sie hinzufügen. Fügen Sie Wein, Wasser, Oregano, Fenchelsamen, scharfe Soße und Piment hinzu; rühren, um zu kombinieren. Rindfleisch in die Soße legen. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abdecken.
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Schritt 2
Holt den Dutch Oven in den vorgeheizten Backofen. Backen, bis das Fleisch vom Knochen fällt, 2 Stunden, 30 Minuten bis 3 Stunden. Aus dem Ofen nehmen. Knochen und Oreganozweige entfernen und entsorgen. Fett von der Oberfläche abschöpfen. Mit 2 Gabeln das Rindfleisch im Dutch Oven zerkleinern. Orangensaft in Ragù einrühren. Das Ragù kann bis zu 2 Tage gekühlt, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie erneut, bevor Sie fortfahren.
Schritt 3
Nudeln nach Packungsanweisung kochen; Abfluss. Während die Pasta kocht, die restliche Knoblauchzehe fein reiben. Geriebenen Knoblauch, Petersilie und Orangenschale in einer kleinen Schüssel für die Gremolata verrühren. Gekochte Nudeln gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen. Nudeln gleichmäßig mit Ragù und Gremolata belegen.
Quelle: Food and Wine
