Gehackte Zwiebel, Jalapeños, Knoblauch, restlichen 1 Teelöffel Salz und restlichen 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer zu den Tropfen im Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Tomatenmark, Chilipulver, Chipotle, Oregano, Kreuzkümmel und Koriander einrühren; unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist, 1 bis 2 Minuten. Wein hinzufügen; kochen, gebräunte Stücke vom Boden des Schmortopfs abkratzen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist, etwa 2 Minuten. Fügen Sie zerkleinerte Tomaten und Brühe hinzu; Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Rühren Sie das Rindfleisch und alle Säfte in die Schüssel. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist, 2 Stunden und 30 Minuten bis 3 Stunden, während der letzten 30 Minuten der Kochzeit aufdecken. Mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
