Blanchierte und geröstete Mandelstücke verleihen diesen krümeligen, butterartigen, im Mund zerschmelzenden griechischen Weihnachtskeksen einen schönen Crunch. Einige Versionen von Kourampiedes fügen Orangenschale hinzu, aber die griechische Kochlehrerin Despina Economou von League of Kitchens, die dieses Rezept geteilt hat, bevorzugt die einfachen Aromen von Butter, Zucker, Mandeln und Vanille. Dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
⅔ Tasse ganze blanchierte Mandeln (etwa 3 Unzen), gehackt, so dass die größten Stücke etwa 1/4 Zoll groß sind
1 Tasse ungesalzene Butter (8 Unzen), bei Raumtemperatur
¼ Tasse plus 1 EL. Kristallzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 ¾ Tassen Allzweckmehl (ca. 11 3/4 Unzen)
¾ Teelöffel Backpulver
¾ Tasse Puderzucker (ca. 3 Unzen), gesiebt
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Backofen auf 400 °C vorheizen. Ein kleines Backblech mit Alufolie auslegen. Verteilen Sie die Mandeln auf dem vorbereiteten Backblech in einer gleichmäßigen Schicht in einer ovalen Form, wobei sich alle Mandelstücke berühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. 5 bis 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. 10 Minuten abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.
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Schritt 2
Während die Mandeln abkühlen, Butter und Kristallzucker in einem Standmixer mit Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Alternativ mit einem Handmixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Vanille hinzufügen; Schlag auf niedriger Geschwindigkeit, bis kombiniert, ungefähr 10 Sekunden.
Schritt 3
Mehl und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Mit einem Standmixer auf niedriger Geschwindigkeit oder einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit nach und nach die Mehlmischung zur Buttermischung geben, etwa 1 Esslöffel auf einmal, und nach jeder Zugabe nur 2 bis 3 Minuten schlagen, bis sie eingearbeitet ist. Geröstete Mandeln hinzufügen; Schlag auf niedriger Geschwindigkeit, bis gleichmäßig verteilt, ungefähr 1 Minute.
Schritt 4
Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Teilen Sie den Teig in 18 bis 20 Kugeln (jeweils etwa 2 Esslöffel). Übertragen Sie 1 Teigkugel auf eine saubere Arbeitsfläche und rollen Sie sie zu einem 4 Zoll langen, etwa 1/2 Zoll dicken Baumstamm. Zu einem breiten Halbmond formen und die Enden vorsichtig zusammendrücken. Auf das vorbereitete Backblech übertragen, wobei der halbmondförmige Bogen zur kurzen Kante des Backblechs zeigt, damit alle Kekse auf das Blech passen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln, wobei Sie einen Abstand von etwa 1 Zoll voneinander haben.
Schritt 5
Backen Sie bei 350 ° F, bis die Kekse trocken aussehen und oben und unten sehr hellgoldbraun sind, 20 bis 22 Minuten. Übertragen Sie das Backblech auf ein Drahtgestell; auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen, ca. 30 Minuten.
Schritt 6
Puderzucker in eine kleine, flache Schüssel geben. Arbeiten Sie mit jeweils 1 Keks und bestreichen Sie sie vorsichtig mit Puderzucker. Alternativ Puderzucker über die Kekse sieben.
Quelle: Food and Wine
