Um diese knusprigen Hähnchenstreifen zuzubereiten, taucht Paola Velez die Streifen zuerst in eine Mehlmischung, taucht sie dann in eine Buttermilch-Salzlake – die gleiche Salzlake, die verwendet wird, um das Huhn anfänglich zu pökeln, verstärkt mit einem Ei – und überzieht das Huhn schließlich mit einer Mischung aus gemahlene Kochbananenchips und Panko. Das Hähnchen wird mit Yuca-Pommes kombiniert, die in einer Heißluftfritteuse knusprig werden und für den letzten Schliff mit Adobo-Gewürzen bestäubt werden. Servieren Sie Hähnchen und Pommes nach Belieben mit Mayo-Ketchup zum Dippen sowie mit Limettenschnitzen und frischer Petersilie zum Garnieren.
Zutaten
Für die Yuca-Pommes
1 ½ Pfund frisches Yuca, geschält und in 3-4-Zoll-Stücke geschnitten, oder gefrorenes Yuca, aufgetaut
1 Teelöffel koscheres Salz
Adobo-Gewürz
¼ Tasse Ketchup
¼ Tasse Mayonnaise
Kochspray
Für die Hühnerbrühe
1 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, in insgesamt etwa 10 bis 12 Streifen geschnitten
½ Tasse Buttermilch
½ Orange, entsaftet (ca. 1/4 Tasse)
½ Limette, entsaftet (ca. 1 Esslöffel)
1 Teelöffel Adobo-Gewürz
1 Ei
Für die Hühnerpanade
4 Unzen Kochbananenchips
1 Tasse Panko
1 Tasse Allzweckmehl
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel granulierter Knoblauch
Kochspray
Limettenspalten zum Servieren
Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Machen Sie die Yuca-Pommes:
Schritt 1
Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Yuca hinzugeben und 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Gabel weich ist. Salz ins Wasser geben und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Yuca abtropfen lassen und auf Küchenpapier geben, um es weiter abtropfen zu lassen; leicht abkühlen lassen. Schneiden Sie Yuca der Länge nach in 1/2-Zoll-Streifen und entfernen Sie die Faser, die in der Mitte herunterläuft. Mit Adobo nach Geschmack würzen. In einer kleinen Schüssel Ketchup und Mayonnaise verquirlen; abdecken und kühl stellen.
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In der Zwischenzeit das Hähnchen salzen:
Schritt 1
In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch, Orangensaft, Limettensaft und Adobo-Gewürz verquirlen. Hähnchen in Buttermilchlake geben und 10 bis 20 Minuten marinieren lassen. Hähnchen aus der Salzlake nehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und trocken tupfen. Ei in Buttermilchlake schlagen.
Machen Sie die Hühnerpanade:
Schritt 1
Ofen auf 425 ° F vorheizen. Mahlen Sie mit einer Küchenmaschine Kochbananenchips auf die Größe von Panko-Krümeln (Sie sollten ungefähr 1 Tasse Kochbananenstücke haben). Gemahlene Chips in eine mittelgroße Schüssel geben und Panko unter Rühren hinzufügen. In einer separaten mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlenen schwarzen Pfeffer, koscheres Salz und granulierten Knoblauch verquirlen.
Schritt 2
Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie ein Backgitter in das ausgelegte Backblech. Arbeiten Sie mit ein paar Hühnchenstücken auf einmal, tauchen Sie sie zuerst in Mehlmischung, um sie zu bestreichen, tauchen Sie sie dann in Buttermilch-Salzlake und wenden Sie sie zum Beschichten, schütteln Sie überschüssige Salzlake vorsichtig zurück in die Schüssel. Zum Schluss das Hähnchen in Kochbananen-Chips-Mischung wenden, so vollständig bedeckt wenden und fest andrücken, damit es haftet. Hähnchen auf den Rost legen. Hähnchen leicht mit Kochspray einsprühen. Backen Sie Hühnchentender, bis ein sofort ablesbares Thermometer 165 ° F anzeigt, wenn es in die Mitte eingesetzt wird, 18-20 Minuten.
Schritt 3
Während das Hähnchen gart, Luftfritteuse auf 385 °F vorheizen. Besprühen Sie beide Yuca-Stücke und den Luftfritteusenkorb mit Kochspray. In Chargen arbeiten, Yuca in den Korb geben und 13 bis 15 Minuten lang goldbraun braten.
Schritt 4
Hühnchen und Yuca-Pommes mit Adobo, Limettenschnitzen und Mayo-Ketchup servieren, falls gewünscht. Mit Petersilie garnieren.
Quelle: Food and Wine
