Knusprige Kartoffelpüree mit Essiggurken und Gin-Spiked Sour Cream

Blumenkohl und Rübe in 2 separate mittelgroße hitzebeständige Schüsseln geben; beiseite legen. Essig, 1 1/4 Tassen Wasser, Honig, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Lorbeerblätter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren; köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sich das Salz auflöst, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen. Gießen Sie die Hälfte der Mischung, einschließlich der Hälfte der Gewürze und 1 Lorbeerblatt, über die Rübe in 1 Schüssel; Schüssel beiseite stellen. Kurkuma zur restlichen Mischung in den Topf geben. Zurück zum Erhitzen bei niedriger Temperatur; köcheln lassen, gelegentlich umrühren, 2 Minuten. Gießen Sie Kurkuma-Flüssigkeit mit den restlichen Gewürzen und Lorbeerblatt über den Blumenkohl in der restlichen Schüssel. 20 Minuten stehen lassen.

Mit einem Schaumlöffel die Rübe in ein Pint-Size-Weithalsglas geben. Legen Sie Rübenstreichhölzer in ein Glas auf die Rübe und gießen Sie die Rübeneinlegeflüssigkeit vorsichtig ein, um sie zu bedecken; entsorgen Sie überschüssige Beizflüssigkeit. Mit einem geschlitzten Löffel Blumenkohl in ein zweites Pint-Size-Weithalsglas geben; mit Kurkuma-Einlegeflüssigkeit wiederholen. Gläser verschließen und mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise 1 Tag kühlen.

Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und fügen Sie etwa 10 Tassen Wasser hinzu, um die Kartoffeln vollständig einzutauchen. 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel weich sind, 15 bis 17 Minuten. Kartoffeln abgießen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Backofen auf 450 °F vorheizen. Öl gleichmäßig auf ein großes Backblech mit Rand gießen und mit Pfeffer und dem restlichen 1 Teelöffel Salz bestreuen. Backblech beiseite stellen. Fetten Sie den Boden eines breiten Trinkglases oder eines trockenen 1-Tassen-Messbechers leicht mit Öl ein. Arbeiten Sie mit jeweils einer Kartoffel und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit dem Boden des Glases auf eine Dicke von etwa 1/2 Zoll und fetten Sie das Glas nach Bedarf nach. Die zerdrückten Kartoffeln auf das vorbereitete Backblech geben und schwenken, um sie mit Öl zu bestreichen. Kartoffeln umdrehen und im Abstand von mindestens 1/2 Zoll auf dem Backblech anordnen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kartoffelboden knusprig und goldgelb wird, 20 bis 25 Minuten. Kartoffeln vorsichtig umdrehen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie tiefgolden und knusprig sind.

Sauerrahm, Gin und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verrühren. Abdecken und bis zur Verwendung bis zu 4 Stunden kalt stellen.

Zerdrückte Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Jeweils mit etwa 1 Teelöffel Sauerrahm mit Gin-Spitze belegen. Mit einer beliebigen Kombination aus abgetropften Gurken und Lachsrogen belegen. Mit Schnittlauch, Dill und Petersilie garnieren.