Salzige, buttrige und leicht scharfe Comté-Käse-Chips, ähnlich wie Parmesan, verleihen diesen Cheeseburgern eine unwiderstehlich knusprige Frico-Schicht. Für beste Ergebnisse drehen Sie die Brötchen nicht direkt aus dem Ofen; Durch das Abkühlen bleibt der Käse an den Rändern knusprig und in der Mitte weich. Sommelier und Wine Director Carlos Solorzano-Smith von Matsuhisa in Aspen, Colorado, schlägt vor, diesen Burger mit einer Flasche Bordeaux für ein Erlebnis der nächsten Generation zu kombinieren: „Der reiche Geschmack von Cheeseburger passt hervorragend zu einem mittleren bis vollmundigen Bordeaux, dank ihre Tannine und Aromen von schwarzen Früchten“, sagt er.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
8 Unzen Comté-Käse, zerkleinert (ca. 2 Tassen), geteilt
4 Brioche-Hamburgerbrötchen, geteilt
1 ½ Pfund geschliffenes Spannfutter
2 ½ Esslöffel Rapsöl, geteilt
1 große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
1 ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
¼ Tasse (2 Unzen) trockener Rotwein
¼ Tasse Mayonnaise
Buttersalatblätter, zum Servieren
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Backofen auf 425 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Pergamentpapier auslegen. Ordnen Sie 4 (1/4-Tasse) Käsehügel auf der vorbereiteten Pfanne an, die 3 Zoll voneinander entfernt und 1 1/2 Zoll von den Rändern entfernt sind. Glätten Sie jeden Hügel in einen 3-Zoll-Kreis. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder der Käserunden trocken und spitz aussehen, 6 bis 8 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Arbeiten Sie schnell, legen Sie 2 geteilte Brötchen mit der Schnittseite nach unten auf die Käserunden und drücken Sie sie nach unten. Ungestört 5 Minuten stehen lassen. Schieben Sie das Pergament mit den Brötchen vom Backblech und lassen Sie die Brötchen bis zum Servieren ungestört auf dem Pergament stehen. Backblech mit frischem Pergament auslegen; mit restlichem Käse und Brötchen wiederholen.
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Schritt 2
Während die Käserunden backen, formen Sie das Rindfleisch zu 4 (4 Zoll breiten) Patties. Machen Sie mit Ihrem Daumen eine leichte Vertiefung in der Mitte jedes Pattys; beiseite legen.
Schritt 3
1 1/2 Esslöffel Öl in einer großen gusseisernen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Ränder leicht weich und gebräunt sind, etwa 8 Minuten. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren; kochen, oft umrühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind, 6 bis 8 Minuten. Wein hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein absorbiert ist, etwa 1 Minute. Die Zwiebelmischung in eine kleine Schüssel geben und die Pfanne sauber wischen.
Schritt 4
Die Pastetchen mit den restlichen 1 1/2 Teelöffeln Salz und den restlichen 1 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Restliche 1 EL Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kochen Sie die Patties in Chargen bis zum gewünschten Gargrad, etwa 3 Minuten pro Seite für Medium. Pastetchen auf einen Teller geben.
Schritt 5
Verteilen Sie 1 Esslöffel Mayonnaise über dem Käse auf jeder unteren Brötchenhälfte. Jeweils mit 1 Burger-Patty, 1/4 Tasse gekochten Zwiebeln und Salat belegen. Mit den oberen Brötchen bedecken, Käseseite nach unten.
Quelle: Food and Wine
