Knoblauch-Butter-Ribchenbraten

Geben Sie die Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie fast eine Paste bilden, und kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Schalotten, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch, Sardellen, 1 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel Pfeffer in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Schalotte fein gehackt ist, etwa 5 Pulse. Fügen Sie Butter hinzu und verarbeiten Sie sie etwa 1 Minute, bis sie kombiniert ist, und stoppen Sie, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen. Übertragen Sie die Hälfte der Buttermischung auf ein Blatt Pergamentpapier; sanft rollen und zu einem Baumstamm formen; mindestens 1 Stunde oder bis zu 3 Tage kühlen. Lassen Sie die restliche Buttermischung bei Raumtemperatur bis zu 4 Stunden stehen oder geben Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage lang; auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor Sie fortfahren.

Rib-Eye-Braten gleichmäßig mit restlichem 1 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Mit einem Spatel die Buttermischung in einer Schüssel gleichmäßig auf dem Rib-Eye-Braten verteilen und den Braten in einen Bräter mit einem Rost geben. 4 Tassen Rinderbrühe in den Bräter geben. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Backofen auf 450 °F vorheizen. Rippchenbraten im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten leicht bräunen. Ohne die Ofentür zu öffnen, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325°F und braten Sie weiter, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Bratens eingeführt wird, 130°F anzeigt, ungefähr 1 Stunde und 40 Minuten bis 2 Stunden, wobei gelegentlich der Flüssigkeitsstand im Boden der Bratpfanne überprüft wird , und Hinzufügen der restlichen 2 Tassen Brühe nach Bedarf, um eine Tiefe von mindestens 1/4 Zoll aufrechtzuerhalten. Den Rib-Eye-Braten auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Säfte aus der Bratpfanne durch ein feinmaschiges Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen; Feststoffe entsorgen. Auf niedriger Stufe zum Köcheln bringen, Fett abschöpfen und verwerfen, während es sich an der Oberfläche entwickelt. Maisstärke und 3 Esslöffel siedende Rindersäfte in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Maisstärkemischung zu Säften in einem Topf verquirlen und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und einen Löffel bedeckt, etwa 5 Minuten. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.

Rib-Eye-Braten gegen die Faser in 1 bis 1 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Bedecken Sie jede Scheibe gleichmäßig mit Soßenmischung, 1/2-Zoll-dicken Runden gekühlter reservierter zusammengesetzter Butter, dünn geschnittenem Schnittlauch, flockigem Meersalz und 2 oder 3 Schleifen Pfeffer; sofort servieren.